Café de Olla
Café de Olla, was 'Kaffee aus dem Topf' bedeutet, ist ein traditioneller mexikanischer Gewürzkaffee, der mit Zimt, Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) und oft auch Nelken und Sternanis zubereitet wird. Seine Ursprünge reichen bis zur Mexikanischen Revolution zurück, wo er Soldaten Wärme und Energie spendete und sich zu einem geschätzten Symbol des mexikanischen Erbes und der Heimat entwickelte.
🧂 Zutaten
- 1.5 L Wasser(Gefiltertes Wasser wird empfohlen.)
- 150 g Piloncillo(Ungefähr 85-90 g. Kann durch dunklen braunen Zucker ersetzt werden, obwohl der Geschmack anders sein wird.)
- 2 Zimtstangen(Mexikanische Canela wird wegen ihrer milderen, blumigeren Noten bevorzugt.)
- 4 Ganze Nelken(Optional, für zusätzliche Wärme.)
- 1 strip Sternanis(Optional, für einen Hauch von lakritzartiger Würze.)
- 6 tbsp Gemahlener Kaffee(Grobe bis mittlere Mahlung, vorzugsweise eine mexikanische Mischung mit mittlerer bis dunkler Röstung.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürze aufgießen: Gießen Sie die 6 Tassen gefiltertes Wasser in einen mittelgroßen Topf oder einen traditionellen Tontopf (olla de barro). Geben Sie das Piloncillo, die Zimtstangen, die ganzen Nelken (falls verwendet) und den Sternanis (falls verwendet) hinzu. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis sich das Piloncillo vollständig aufgelöst hat. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Wenn Sie Orangenschale verwenden, fügen Sie sie in dieser Phase hinzu.
⏱️ 1 minute - 2
Kaffee hinzufügen: Sobald das Piloncillo vollständig aufgelöst ist und das Wasser mit den Gewürzen infundiert ist, rühren Sie die 6 Esslöffel grob gemahlenen Kaffees ein. Stellen Sie sicher, dass alle Kaffeepartikel befeuchtet sind.
⏱️ 10 minutes - 3
Kaffee ziehen lassen: Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Decken Sie ihn ab und lassen Sie den Kaffee 5 bis 7 Minuten ziehen. Vermeiden Sie es, den Kaffee nach Zugabe des Kaffeemehls aufzukochen, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.
⏱️ 5 minutes - 4
Abseihen und servieren: Gießen Sie den gebrühten Kaffee durch ein feines Sieb in Tassen oder eine Servierkanne. Für einen klareren Kaffee können Sie das Sieb mit Mulltuch auslegen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen sanfteren Kaffee verwenden Sie eine grobe Mahlung. Wenn Sie einen stärkeren Kaffee bevorzugen, können Sie die Menge des Kaffeemehls leicht erhöhen.
- ✓Piloncillo kann schwer zu zerbrechen sein. Sie können es mit einer Kastenreibe reiben oder mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke schneiden, bevor Sie es zum Wasser geben.
- ✓Wenn Sie kein Piloncillo haben, ist dunkler brauner Zucker ein geeigneter Ersatz, obwohl er die einzigartige melasseartige Geschmackstiefe verändern wird.
- ✓Schmecken Sie ab und passen Sie die Süße an, indem Sie mehr oder weniger Piloncillo nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Manche mögen ihn sehr süß, während andere eine subtilere Süße bevorzugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mexican Mocha: Geben Sie 1-2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver oder ein kleines Stück mexikanische Schokolade (wie Ibarra oder Abuelita) zusammen mit den Gewürzen in Schritt 1 für eine reichhaltige, schokoladige Note.
- Eiskaffee de Olla: Lassen Sie den gebrühten Kaffee vollständig abkühlen, dann abseihen und über Eis servieren. Sie können einen Schuss Milch oder Sahne hinzufügen, falls gewünscht.
- Gespritzter Café de Olla: Für ein alkoholisches Getränk geben Sie einen Schuss Rum, Kahlúa oder Tequila in Ihre Tasse, bevor Sie ihn servieren.