Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Caldo de Res, eine tief wohltuende und nahrhafte mexikanische Rindersuppe, ist ein Eckpfeiler der traditionellen Hausmannskost. Sie besteht aus zarten Rindfleischstücken und einer Mischung aus herzhaftem Gemüse, die in einer reichen, geschmackvollen Brühe köcheln und Wärme und Familientraditionen verkörpern.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderbeinscheiben mit Knochen(Ca. 1,1 kg, oder eine Mischung aus Beinscheiben und Rinderrippchen)
- 12 cups Wasser(Ungefähr 2,8 Liter)
- 2 tablespoons Gelbe Zwiebel(Geachtelt)
- 4 Knoblauchzehen(Geschält)
- 4 Salz(Oder nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Karotten(Geschält und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1/4 head Kartoffeln(Geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten (Yukon Gold oder Russet empfohlen))
- 1/2 cup Zucchini(In ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 lime Maiskolben(Entspelzt und in ca. 7,5 cm lange Stücke geschnitten)
- Grünkohl(In ca. 5 cm große Spalten geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühebasis vorbereiten: In einem großen Kochtopf oder Schmortopf die Rinderbeinscheiben mit Knochen, die geachtelte gelbe Zwiebel, die geschälten Knoblauchzehen, 1,5 Esslöffel Salz und die Lorbeerblätter vermischen. 10 Tassen Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Die Mischung bei starker Hitze etwa 10 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Während des anfänglichen Kochens und Köchelns aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Herzhaftes Gemüse hinzufügen: Sobald das Rindfleisch zart ist, die Zwiebelachtel und Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und entsorgen. Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zucchini) zur köchelnden Brühe geben. Sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um das Gemüse zu bedecken; bei Bedarf die restlichen 2 Tassen Wasser hinzufügen. Weitere ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und Karotten gar, aber nicht matschig sind.
⏱️ 45 minutes - 3
Restliches Gemüse und Kräuter einarbeiten: Die Maisstücke und Kohlspalten in den Topf geben. Den gehackten Koriander und die optionale Tomatensoße einrühren. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl bissfest und der Mais gar ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Heiß servieren: Den Caldo de Res in tiefe Schüsseln schöpfen, dabei sicherstellen, dass jede Portion großzügige Mengen Rindfleisch und verschiedenes Gemüse enthält. Mit frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten und warmen Maistortillas servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch reichhaltigere Brühe eine Mischung aus Beinscheiben und Rinderrippchen verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass das gesamte Gemüse ungefähr gleich groß geschnitten ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Brühe bevorzugen, können Sie eine entkernte und gehackte Jalapeño- oder Serrano-Chili zusammen mit dem anderen Gemüse hinzufügen.
- ✓Caldo de Res eignet sich hervorragend zur Vorbereitung von Mahlzeiten; Reste können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und auf dem Herd gut aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Chayote oder grüne Bohnen zusammen mit den anderen Wurzelgemüsen hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Für eine leichtere Version Hähnchenteile mit Knochen anstelle von Rindfleisch verwenden und Hühnerbrühe verwenden, obwohl dies von der traditionellen 'res' (Rindfleisch) Zubereitung abweicht.