Carne Asada
Carne Asada, was „gegrilltes Fleisch" auf Spanisch bedeutet, ist ein Eckpfeiler der mexikanischen Küche, besonders gefeiert in den nördlichen Regionen. Es ist mehr als nur ein Gericht; es verkörpert Gemeinschaft, Familientreffen und lebhafte Feiern, oft serviert bei Grillfesten und festlichen Anlässen. Typischerweise zubereitet mit mariniertem Flank- oder Skirt-Steak, liegt sein Reiz in der perfekten Balance von verkohlten Rändern und einem saftigen, zarten Inneren.
🧂 Zutaten
- 1 kg Flank- oder Skirt-Steak(Outside Skirt Steak wird wegen seiner Zartheit und seines Geschmacks bevorzugt, aber Flank Steak ist ebenfalls geeignet.)
- 120 ml Frischer Orangensaft(Von etwa 1-2 großen Orangen.)
- 60 ml Frischer Limettensaft(Von etwa 2-3 Limetten.)
- 6 cloves Sojasauce(Normale, keine fettreduzierte Sorte verwenden.)
- 2 Olivenöl(Extra Vergine empfohlen.)
- 1/2 cup Knoblauch(Gehackt.)
- 1 tsp Frischer Koriander(Gehackt, plus extra zum Garnieren.)
- 1 tsp Jalapeño-Chili(Entkernt und gehackt (optional, für Schärfe).)
- 1/2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel(Freshly ground preferred.)
- 2 tbsp Chilipulver(For grilling.)
- 12 Koscheres Salz(For serving.)
- for serving Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen.)
- for serving Weiße Zwiebel(Dünn geschnitten, zum Servieren (optional).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel den frischen Orangensaft, den frischen Limettensaft, die Sojasauce, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den gehackten Koriander, die gehackte Jalapeño (falls verwendet), den gemahlenen Kreuzkümmel, das Chilipulver, das koschere Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verquirlen oder schütteln, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind.
⏱️ 5 minutes - 2
Steak marinieren: Das Flank- oder Skirt-Steak in die Marinade legen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Wenn Sie eine Schüssel verwenden, diese fest mit Frischhaltefolie abdecken. Wenn Sie einen Beutel verwenden, diesen verschließen und so viel Luft wie möglich entweichen lassen. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise 8-12 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, dabei das Steak während dieser Zeit ein- oder zweimal wenden, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten. Nicht länger als 24 Stunden marinieren, da die Zitrusfrüchte das Fleisch zu stark abbauen können.
⏱️ 2-24 hours - 3
Vorbereitung zum Grillen: Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die restliche Marinade entsorgen. Das Steak mit Küchenpapier trockentupfen, um eine bessere Kruste zu erzielen. Das Steak vor dem Grillen etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen, um ein gleichmäßigeres Garen zu ermöglichen.
- 4
Carne Asada grillen: Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen (ca. 200-230°C). Die Grillroste reinigen und leicht einölen. Das Steak auf den heißen Grill legen. Für Skirt Steak etwa 4-6 Minuten pro Seite, für Flank Steak 6-8 Minuten pro Seite grillen oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (54-57°C für medium-rare). Eine gute Kruste an der Außenseite anstreben.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Ruhen lassen und schneiden: Die Carne Asada vom Grill nehmen und auf einem sauberen Schneidebrett 5-10 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es zart bleibt. Nach dem Ruhen das Steak gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, um maximale Zartheit zu erzielen, und sofort servieren.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Servieren: Traditionell wird es mit warmen Mais- oder Weizentortillas, frischem Koriander, gehackter weißer Zwiebel, Salsa und Guacamole serviert. Sie können es auch als Hauptgericht mit Reis und Bohnen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Schuss mexikanisches Lagerbier zur Marinade geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sehr heiß ist, bevor Sie das Steak darauf legen; hohe Hitze ist entscheidend, um die charakteristische Kruste zu erzielen.
- ✓Beim Schneiden die Richtung der Fleischfasern genau beachten und senkrecht dazu schneiden, um zähes Fleisch zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zusätzliche Säure eine Esslöffel Apfelessig zur Marinade geben.
- Für eine schärfere Note einen gehackten Serrano-Chili oder eine Prise Cayennepfeffer zur Marinade hinzufügen.
🏷️ Schlagwörter
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