👨‍🍳 Zubereitung

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   Kürbis vorbereiten: Den Kürbis gründlich waschen. Den Stiel vorsichtig abschneiden, dann den Kürbis halbieren. Die Kerne und das faserige Fruchtfleisch herausschaben, Kerne können optional für späteres Rösten aufbewahrt werden. Die Schale dran lassen. Entlang der natürlichen Rillen den Kürbis in ca. 7,5 cm große Stücke oder Spalten schneiden. Sicherstellen, dass die Stücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Sirup zubereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf Wasser, Piloncillo-Kegel, Zimtstangen, Orangenschale, ganze Gewürznelken und Orangensaft mischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sich das Piloncillo vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt und einen Sirup bildet. Dies sollte etwa 10-15 Minuten dauern.

   ⏱️ 5 minutes
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   Kürbis köcheln lassen: Die Kürbisstücke vorsichtig in den Topf legen und sicherstellen, dass sie vom Sirup bedeckt sind. Wenn der Sirup den Kürbis nicht vollständig bedeckt, keine Sorge; der Kürbis gibt seine eigenen Säfte ab und Dampf hilft beim Kochprozess. Den Sirup wieder sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und köcheln lassen. Etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen oder bis der Kürbis zart ist, wenn man ihn mit einer Gabel einsticht. Gelegentlich vorsichtig umrühren, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

   ⏱️ 5 minutes
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   Sirup reduzieren: Sobald der Kürbis zart ist, die Kürbisstücke vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf eine Servierplatte oder in eine Schüssel legen. Die Hitze unter dem Topf auf mittel bis hoch erhöhen und den Sirup offen kochen lassen. Weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis der Sirup zu einer reichhaltigen, sirupartigen Konsistenz eingedickt ist, etwa 15-20 Minuten. Der Sirup sollte die Rückseite eines Löffels überziehen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Servieren: Den eingedickten Sirup über die warmen Kürbisstücke träufeln. Den Dulce de Calabaza vor dem Servieren leicht abkühlen lassen oder gekühlt servieren. Er kann pur genossen werden oder mit einem Schuss Milch oder Sahne.

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
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   Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.

   ⏱️ N/A
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   Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.

   ⏱️ N/A