👨‍🍳 Zubereitung

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   Ananasfüllung vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die fein gehackte frische Ananas, 1 Tasse Kristallzucker, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen, alle 10-15 Minuten umrühren, bis die Ananas weich ist und die Flüssigkeit sich erheblich reduziert hat, wodurch eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und 3 Esslöffel kaltes Wasser verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung in die köchelnde Ananasmischung gießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.

   ⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling)
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   Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, 1/2 Tasse Kristallzucker, Backpulver und Salz verquirlen. Die kalte, gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider die Butter in die Mehlmischung schneiden, bis sie groben Krümeln ähnelt. In einer separaten kleinen Schüssel das Ei und das warme Wasser verquirlen. Nach und nach die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser; fügen Sie gerade genug hinzu, um den Teig zusammenzubringen, ohne dass er zu klebrig wird. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein bis zwei Minuten sanft kneten, bis er glatt ist. Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen und leicht flachdrücken. Die Teigkugeln mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Empanadas formen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel nach der anderen nehmen und zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Etwa 2-3 Esslöffel der abgekühlten Ananasfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben und einen kleinen Rand lassen. Den Rand einer Hälfte des Kreises leicht mit Wasser befeuchten. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder fest zusammendrücken, dann die Ränder mit einer Gabel wellenförmig eindrücken, um eine dekorative Oberfläche zu erzielen und eine sichere Versiegelung zu gewährleisten. Mit einer Gabel mehrmals auf die Oberseite jeder Empanada einstechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.

   ⏱️ 15 minutes
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   Empanadas backen: In einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Oberseiten der geformten Empanadas mit der Eistreiche bestreichen. Für eine zusätzliche Note können Sie etwas Kristallzucker über die Eistreiche streuen. Die Empanadas auf das vorbereitete Backblech legen. 25-30 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist. Die Empanadas ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

   ⏱️ 20-25 minutes