Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas, was "Schweizer Enchiladas" bedeutet, sind ein beliebtes mexikanisches Gericht mit Mais-Tortillas, gefüllt mit Hühnchenbrätchen, großzügig bedeckt mit einer cremigen grünen Tomatillo-Sauce und geschmolzenem Käse. Diese kulinarische Kreation, die wahrscheinlich Mitte des 20. Jahrhunderts in Mexiko-Stadt entstand, soll ihren Namen von der üppigen Verwendung von Sahne und Käse, die an Schweizer kulinarische Traditionen erinnert, oder möglicherweise aufgrund früher kulinarischer Einflüsse schweizer Einwanderer in Mexiko erhalten haben.
🧂 Zutaten
- 12 Tomatillos(geschält und gespült)
- 400 g Poblano-Paprika(mit Stiel)
- 500 g Jalapeño-Paprika(mit Stiel, Kerne nach Wunsch für weniger Schärfe entfernt)
- 2 Weiße Zwiebel(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 240 ml Knoblauchzehen(geschält)
- 200 g Frischer Koriander(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- 1/2 Hühnerbrühe(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves Mexikanische Crema(oder saure Sahne)
- 2 tbsp Salz(plus mehr nach Geschmack)
- to taste Pflanzenöl(plus mehr zum Frittieren der Tortillas)
- for serving Mais-Tortillas(Optional, for drizzling)
- for garnish Gekochtes Hühnchenbrätchen(Rotisserie-Hähnchen ist eine gute Abkürzung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Grüne Sauce zubereiten: Den Grill vorheizen. Tomatillos, Poblano-Paprika, Jalapeños und Zwiebelscheiben auf ein Backblech legen. Ungefähr 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie verkohlt und weich sind. Leicht abkühlen lassen, dann die Poblano-Schale abziehen und die Kerne entfernen. Die gerösteten Gemüse zusammen mit Knoblauch, Koriander und Hühnerbrühe in einen Mixer geben. Bis es größtenteils glatt ist, aber noch etwas Textur hat, pürieren. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig die pürierte Sauce in das heiße Öl gießen und unter häufigem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen lassen, bis sie zu einer pastenartigen Konsistenz eindickt. Mexikanische Crema und 1 Teelöffel Salz einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Beiseite stellen und bei schwacher Hitze warm halten.
⏱️ 20 minutes - 2
Tortillas vorbereiten: Das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Tortilla nach der anderen jeweils ca. 10-15 Sekunden pro Seite kurz braten, bis sie weich und biegsam, aber nicht knusprig ist. Alternativ können Sie sie in einer trockenen Pfanne erwärmen oder sie für etwa 60 Sekunden in feuchte Papiertücher gewickelt in der Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind. Dieser Schritt verhindert, dass sie beim Rollen zerbrechen.
⏱️ 10 minutes - 3
Enchiladas zusammenstellen: Eine Auflaufform von ca. 23x33 cm leicht einfetten. Etwa 1/3 Tasse der vorbereiteten grünen Sauce auf den Boden der Form streichen, um Anhaften zu verhindern. Eine weiche Tortilla nehmen, kurz in die warme grüne Sauce tauchen (oder etwas Sauce darauf löffeln), dann ca. 2-3 Esslöffel Hühnchenbrätchen in die Mitte geben. Die Tortilla fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas und dem Hühnchen genauso verfahren und sie eng in einer Schicht anordnen.
⏱️ 10 minutes - 4
Sauce und Käse: Die restliche grüne Sauce gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen, so dass sie gut bedeckt sind. Den geraspelten Oaxaca-Käse großzügig über die Sauce streuen.
⏱️ 25 minutes - 5
Backen und Servieren: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Enchiladas 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse vollständig geschmolzen und sprudelnd ist und die Sauce durchgewärmt ist. Die Enchiladas vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander, dünn geschnittenen weißen Zwiebeln und optional einem Schuss extra Crema garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Sauce einige Kerne in den Jalapeños lassen oder während der Saucenherstellung eine Serrano-Chili hinzufügen.
- ✓Rotisserie-Hähnchen ist eine fantastische Abkürzung für die Füllung aus Hühnchenbrätchen.
- ✓Wenn Sie keinen Oaxaca-Käse haben, eignet sich auch ein guter Monterey Jack oder eine Mischung aus Mozzarella und Cheddar.
- ✓Die grüne Sauce kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zusammenstellen der Enchiladas vorsichtig erwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hühnchen durch gewürzte schwarze Bohnen oder eine Mischung aus gebratenen Pilzen und Mais ersetzen.
- Erwägen Sie, der Sauce eine kleine Menge Frischkäse hinzuzufügen, für eine noch reichhaltigere, cremigere Textur.
- Einige Rezepte fügen der Sauce eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomatillos auszugleichen.