Huaraches
Huaraches sind ein beliebtes mexikanisches Street Food, benannt nach ihrer sandal-ähnlichen ovalen Form. Diese herzhaften Maisteigfladen werden typischerweise mit einer reichhaltigen Schicht Refried Beans, herzhaftem Fleisch, frischer Salsa und cremigem Käse belegt, was eine zufriedenstellende Mischung aus Texturen und Aromen bietet.
🧂 Zutaten
- 2 cups Masa Harina(Plus mehr zum Bestäuben)
- 1.5 cups Warmes Wasser(Ungefähr, es kann etwas mehr oder weniger benötigt werden)
- 0.5 teaspoon Salz
- 1 cup Pflanzenöl oder Schweineschmalz(Zum Braten der Huaraches)
- 300 g Dünn geschnittenes Rindersteak oder Ihr bevorzugtes Protein(Hühnchen, Schweinefleisch oder vegetarische Optionen wie Pilze sind geeignet)
- 200 ml Knoblauchpulver(Zum Würzen des Proteins)
- 120 ml Schwarzer Pfeffer(Zum Würzen des Proteins)
- 100 g Refried Beans(Aufgewärmt)
- for garnish Queso Fresco oder zerbröselter Käse(Zum Belegen)
- 2 tablespoons Frische Salsa (z.B. Salsa Roja oder Salsa Verde)(Zum Belegen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Masa-Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Masa Harina und das Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen, formbaren Teig verarbeiten. Er sollte die Konsistenz von Knetmasse haben und nicht zu klebrig oder trocken sein. Etwa 2-3 Minuten kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Protein vorbereiten: Während der Masa ruht, das gewählte Protein (Rindersteak, Hühnchen oder Schweinefleisch) mit Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Wenn Sie Steak verwenden, schneiden Sie es dünn. 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Protein braten, bis es gebräunt und gar ist, etwa 5-10 Minuten, je nach Art. Nach dem Garen aus der Pfanne nehmen, in mundgerechte Stücke hacken und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Huaraches formen: Den Masa-Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Eine Kugel zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie oder Backpapier legen und zu einer ovalen Form flach drücken, etwa 15 cm lang und 0,6 cm dick. Sie können Ihre Hände zum Formen verwenden oder eine Tortillapresse mit Plastikschichten, leicht drücken, um sie nicht zu dünn zu machen. Streben Sie eine Form an, die an eine Sandalensohle erinnert.
⏱️ 12 minutes - 4
Huaraches braten: Eine Comal-Pfanne oder eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig 1-2 Huaraches auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun mit einigen angebrannten Stellen sind. Sie sollten durchgegart, aber in der Mitte noch leicht weich sein. Die gebratenen Huaraches auf einen mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Teller legen, um sie warm zu halten.
⏱️ 5 minutes - 5
Huaraches knusprig machen (optional, aber empfohlen): Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Schweineschmalz in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die gebratenen Huaraches nacheinander wieder in die Pfanne geben und etwa 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie eine leicht knusprige Außenseite haben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Masa-Teig nicht zu trocken ist; wenn er zerbröselt, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu, bis er zusammenhält.
- ✓Für eine knusprigere Außenseite können Sie die gekochten Huaraches nach dem Herausnehmen von der Comal-Pfanne kurz in etwas Öl oder Schweineschmalz auf beiden Seiten anbraten.
- ✓Huaraches schmecken am besten sofort nach dem Zusammenstellen, um die kontrastierenden Texturen des knusprigen Masa, der warmen Bohnen und der frischen Beläge zu genießen.
- ✓Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Formen einen Esslöffel zerdrückte Bohnen in die Mitte des Masa geben, ähnlich wie bei Tlacoyos, für eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Käse weglassen und pflanzliches Protein wie gebratene Pilze, Calabacitas (Zucchini) oder Nopales (Kaktusblätter) verwenden.
- Proteinoptionen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Proteinen wie geschreddertem Hähnchen Tinga, Carnitas, Chorizo oder sogar Picadillo.
- Blauer Mais Masa: Verwenden Sie blaues Mais-Masa-Harina für eine schöne Farbvariation und ein leicht anderes Geschmacksprofil in der Masa-Basis.