Mole Poblano
Mole Poblano ist eine gefeierte, komplexe Sauce aus Puebla, Mexiko, die oft als Nationalgericht des Landes gilt. Ihre vielschichtige Mischung aus Chilis, Gewürzen, Nüssen, Samen, Früchten und Schokolade spiegelt eine reiche Geschichte kultureller Verschmelzung wider. Traditionell zu besonderen Anlässen serviert, symbolisiert sie mexikanisches Erbe und kulinarische Kunstfertigkeit.
🧂 Zutaten
- 6 Ancho-Chilis(entstielt und entkernt)
- 4 Mulato-Chilis(entstielt und entkernt)
- 2 Pasilla-Chilis(entstielt und entkernt)
- 90 g Chipotle Meco Chilis(optional, für zusätzlichen Rauchgeschmack und Schärfe, entstielt und entkernt)
- 60 ml Mandeln(roh, ungeschält)
- 60 ml Erdnüsse(roh, geschält)
- 60 ml Kürbiskerne (Pepitas)(roh)
- 2 pieces Sesamsamen(geteilt, einige für die Sauce, einige zum Garnieren)
- 1 L Rosinen(low sodium, warm)
- 2 kg Kochbanane(reif, geschält und in Scheiben geschnitten)
- 120 ml Mais-Tortilla(in Stücke gerissen)
- 1 medium Weißbrot(altbacken, in Stücke gerissen)
- 4 cloves Weiße Zwiebel(grob gehackt)
- 2 medium Knoblauchzehen(geschält)
- 1 piece Tomaten(grob gehackt, vorzugsweise über Feuer geröstet)
- 3 whole Tomatillos(grob gehackt (optional, für Säure))
- 1 teaspoon Zimtstange(oder 1/2 TL gemahlener Zimt)
- 0.5 teaspoon Ganze Gewürznelken
- 1 teaspoon Schwarze Pfefferkörner
- Anissamen(to taste)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilis vorbereiten: Die getrockneten Ancho-, Mulato-, Pasilla- und Chipotle-Chilis (falls verwendet) vorsichtig in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30-60 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Vorsicht, sie können schnell anbrennen. Stiele und Kerne entfernen und etwa 2 Esslöffel der Chilikörner für zusätzliche Schärfe aufbewahren. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken, mindestens 30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
⏱️ 45 minutes - 2
Nüsse, Samen und Früchte rösten: In derselben Pfanne etwa 2 Esslöffel Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mandeln, Erdnüsse und Kürbiskerne hinzufügen und etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten. Rosinen hinzufügen und weitere Minute rösten, bis sie aufquellen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die 1/4 Tasse Sesamsamen goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Etwa 2 Esslöffel dieser gerösteten Sesamsamen zum Garnieren aufbewahren.
⏱️ 30 minutes - 3
Aromaten und Verdickungsmittel anbraten: Weitere 1-2 Esslöffel Schmalz oder Öl in die Pfanne geben. Die gerissenen Mais-Tortilla-Stücke und altbackenen Brotscheiben hinzufügen und knusprig und goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Kochbananenscheiben hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten weich und leicht gebräunt anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 4
Gewürze rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Zimtstange, ganzen Nelken, Anissamen, Koriandersamen und schwarzen Pfefferkörner etwa 1-2 Minuten lang rösten, bis sie duften. Wenn Sie gemahlene Gewürze verwenden, fügen Sie diese später mit der Schokolade hinzu.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Mole-Basis pürieren: In einem Mixer die eingeweichten und abgetropften Chilis, gerösteten Nüsse, Samen (außer den aufbewahrten Garniersamen), Rosinen, gebratenen Tortilla und Brot, gebratene Kochbanane, angebratene Zwiebel und Knoblauch, gehackte Tomaten und Tomatillos (falls verwendet) vermischen. Etwa 3 Tassen Hühnerbrühe und die gerösteten Gewürze hinzufügen. Zu einer sehr glatten Paste pürieren. Dies muss möglicherweise in mehreren Portionen erfolgen. Verwenden Sie einen Gummispachtel, um die Seiten des Mixers bei Bedarf abzukratzen. Wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu pürieren, fügen Sie nach und nach mehr Hühnerbrühe hinzu.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Mole können Sie die Sauce nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, dies ist jedoch optional.
- ✓Wenn Sie keine bestimmten Chilis haben, recherchieren Sie geeignete Ersatzprodukte, seien Sie sich jedoch bewusst, dass sich das Geschmacksprofil ändern kann.
- ✓Mole kann im Voraus zubereitet werden; sie schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
- ✓Übrig gebliebene Mole bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine kleine Menge Trockenfrüchte wie Backpflaumen oder Aprikosen für zusätzliche Süße und Tiefe hinzu.
- Für eine schärfere Mole mehr Chipotle-Chilis verwenden oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine Kochbanane für zusätzliche Süße und eine cremigere Textur; diese während des Pürierens hinzufügen.
- Ein Hauch Zucker oder Piloncillo kann hinzugefügt werden, wenn Sie eine süßere Mole bevorzugen.