Orejas
Mexican Elephant Ears
Orejas, was im Spanischen 'Ohren' bedeutet, sind ein klassisches mexikanisches Pan Dulce mit französischen Wurzeln, das Palmiers ähnelt. Diese zarten Gebäckstücke bestechen durch luftig-blättrige, butterige Schichten, überzogen mit karamellisiertem Zucker, und bieten einen köstlichen Crunch, der sich perfekt zu Kaffee oder heißer Schokolade ergänzt.
🧂 Zutaten
- 500 g Blätterteig(Nach Packungsanweisung aufgetaut.)
- 200 g Kristallzucker(Plus extra zum Bestäuben, geteilt.)
- 1 tsp Gemahlener Zimt(Nach Geschmack anpassen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zuckermischung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Kristallzucker gründlich mit 1,5 Teelöffeln gemahlenem Zimt vermischen. Etwa 3 Esslöffel dieser Mischung für später zum Bestreuen beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 2
Arbeitsfläche zuckern: Eine saubere, ebene Arbeitsfläche leicht bemehlen. Etwa die Hälfte der restlichen Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über die bemehlte Fläche verteilen und so ein Rechteck bilden, das ungefähr der Größe Ihrer Blätterteigplatten entspricht.
⏱️ 8 minutes - 3
Teig ausrollen und zuckern: Eine aufgetaute Blätterteigplatte entrollen und auf die gezuckerte Fläche legen. Etwa die Hälfte der restlichen Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über die Oberseite des Teigs streuen. Mit einem Nudelholz vorsichtig über den Teig rollen, um den Zucker in den Teig zu drücken, bis er etwa 3 mm dick ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Karamellkruste.
⏱️ 5 minutes - 4
Teig falten: Stellen Sie sich eine Mittellinie entlang der Längsseite des Teigs vor. Eine Längsseite zur Mittellinie falten. Dann die gegenüberliegende Längsseite zur Mitte falten, so dass sich die beiden gefalteten Kanten in der Mitte treffen. Leicht andrücken, um sie zu versiegeln.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Zweiter Faltvorgang: Jeden der bereits gefalteten Seiten erneut zur Mitte hin falten, so dass die Kanten sich in der Mitte treffen. Dann den gesamten Teig wie ein Buch zuklappen. Dies erzeugt mehrere Schichten und die charakteristische Spiralform.
⏱️ 5 minutes - 6
Wiederholen und kühlen: Schritt 3-5 mit der zweiten Blätterteigplatte wiederholen. Sobald beide Rollen geformt sind, diese fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20-30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, was das Schneiden erleichtert.
⏱️ 5 minutes - 7
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Orejas schneiden: Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer die Rolle in ca. 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Rolle zu weich ist, kurz wieder in den Kühlschrank legen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Blätterteig kalt, aber biegsam ist, bevor Sie damit arbeiten; wenn er zu warm und klebrig wird, legen Sie ihn zum Festwerden wieder in den Kühlschrank.
- ✓Sparen Sie nicht am Zucker; er ist unerlässlich, um die charakteristische karamellisierte, knusprige Außenhülle der Orejas zu erzielen.
- ✓Für glänzendere Orejas können Sie sie vor dem zweiten Backvorgang leicht mit einer verquirlten Ei-Glasur bestreichen.
- ✓Dieses Gebäck schmeckt am besten frisch, kann aber bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss oder Kardamom zur Zimt-Zucker-Mischung hinzu, für eine zusätzliche Gewürznote.
- Für eine schokoladige Variante, streuen Sie etwas Kakaopulver mit Zimt und Zucker darüber, oder tauchen Sie abgekühlte Orejas in geschmolzene Schokolade.