Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, was im Mayan so viel wie „auf Holzkohle geröstet“ bedeutet, ist einSignature-Gericht der Halbinsel Yucatán. Dieses rustikale und doch raffinierte Gericht besteht aus dünn geschnittenem Schweinelendchen, das in der säuerlichen Flüssigkeit von Bitterorangen mariniert und dann gegrillt wird, um eine köstliche Grillmarkierung zu erzielen. Es repräsentiert eine Verschmelzung indigener Maya-Traditionen mit spanischen Einflüssen und zeigt das lebendige kulinarische Erbe der Region.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweinelendchen(Etwa 1 kg, dünn geschnitten (ca. 0,5 cm dick))
- 120 ml Bitterorangensaft(Alternativ 120 ml Orangensaft + 60 ml Limettensaft + 60 ml Grapefruitsaft oder eine Mischung aus Orangensaft und Limettensaft im Verhältnis 50/50)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt oder gerieben)
- 1 teaspoon Salz(Oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- 1 medium Getrockneter mexikanischer Oregano(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Rote Zwiebeln(In 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 60 ml Tomaten(Für die Salsa)
- 1 cup Koriander(Frisch gehackt, für Salsa und Garnitur)
- for serving Habanero-Chili(Optional, fein gehackt, für die Salsa)
- for serving Mais-Tortillas(Zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch marinieren: In einer nicht reaktiven Schüssel das dünn geschnittene Schweinelendchen mit Bitterorangensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano vermischen. Sicherstellen, dass jedes Stück Schweinefleisch gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Zitrussäure das Fleisch zart macht.
⏱️ 10 minutes - 2
Die Zwiebeln vorbereiten: Während das Schweinefleisch mariniert, die roten Zwiebeln vorbereiten. Die geschnittenen roten Zwiebeln mit einem Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Die Tomaten-Salsa zubereiten: Die Tomaten bei mittlerer bis hoher Hitze grillen oder anrösten, bis die Schalen blasig und weich sind, ca. 8–10 Minuten, dabei gelegentlich wenden. Leicht abkühlen lassen, dann schälen, entkernen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackten Tomaten mit frischem Koriander und der gehackten Habanero (falls verwendet) vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und gut vermengen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Das Schweinefleisch und die Zwiebeln grillen: Den Grill auf hohe Hitze vorheizen (ca. 230–260 °C). Bei einem Holzkohlegrill auf gut durchgeglühte Kohlen achten. Die marinierten Schweinefleischscheiben pro Seite ca. 2–4 Minuten grillen, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind. Den Grill nicht überladen; bei Bedarf in Portionen grillen. Die vorbereiteten roten Zwiebeln zusammen mit dem Schweinefleisch grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind, ca. 5–7 Minuten pro Seite.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servieren: Während das Schweinefleisch und die Zwiebeln gegrillt werden, die Mais-Tortillas auf dem Grill oder einem Comal erwärmen. Nach dem Garen das Schweinefleisch nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. Das gegrillte Schweinefleisch und die Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Sofort mit warmen Mais-Tortillas, der zubereiteten Tomaten-Salsa und den Avocadoscheiben servieren. Refried Beans können als Beilage gereicht werden.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie Seville-Orangen (naranja agria). Falls nicht verfügbar, ist die Mischung aus Orangen-, Limetten- und Grapefruitsaft mit einem Spritzer Essig ein guter Ersatz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill vor dem Garen des Schweinefleischs sehr heiß ist, um die charakteristische Grillmarkierung zu erzielen, ohne das Fleisch zu übergaren.
- ✓Das dünne Klopfen des Schweinelendchens vor dem Marinieren hilft, es schnell und gleichmäßig zu garen und sorgt für Zartheit.
- ✓Obwohl das Grillen auf Holzkohle den traditionellsten rauchigen Geschmack verleiht, kann ein sehr heißer Gasgrill oder sogar eine Gusseisenpfanne mit guten Ergebnissen verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine gehackte Habanero direkt in die Schweinefleisch-Marinade geben.
- Einige Rezepte beinhalten vor dem Marinieren eine einfache Salzlake für das Schweinefleisch, um Zartheit und Saftigkeit weiter zu verbessern.