Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, was "Tacos nach Hirtenart" bedeutet, ist ein typisches mexikanisches Streetfood mit Wurzeln im libanesischen Shawarma. Dieses Gericht besteht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch, das in einer kräftigen Adobo-Sauce mariniert, traditionell auf einem vertikalen Spieß (trompo) gegrillt und dann heruntergeschnitten wird. Die Kombination aus herzhaftem, gewürztem Schweinefleisch mit süßer Ananas und frischen Toppings sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter (Boston Butt)(Ohne Knochen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 6 Getrocknete Guajillo-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 2 tbsp Getrocknete Ancho-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 1/2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce(Plus 1 Esslöffel Adobo-Sauce)
- 60 ml Achiote-Paste(Ca. 45 g oder eine halbe Standardpackung)
- 4 cloves Knoblauch(Geschält)
- 24 Weißweinessig(Oder Apfelessig)
- 1 Ananassaft(Frisch oder ungesüßter Dosenananas-Saft)
- 1 cup Mexikanischer Oregano(Getrocknet)
- 4 Gemahlener Kreuzkümmel(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Gemahlener Zimt(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Ganze Gewürznelken
- 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilis vorbereiten: Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kochendes Wasser darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Etwa 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Die Chilis abgießen und etwa 1/4 Tasse des Einweichwassers aufbewahren.
⏱️ 20 minutes - 2
Adobo-Marinade herstellen: In einem Mixer die eingeweichten Chilis, Chipotle-Chilis mit Adobo-Sauce, Achiote-Paste, geschälte Knoblauchzehen, Weißweinessig, Ananassaft, getrockneten mexikanischen Oregano, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt, schwarze Pfefferkörner und ganze Gewürznelken vermischen. Etwa 1/4 Tasse des aufbewahrten Chile-Einweichwassers hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern. Sehr glatt pürieren. Mit koscherem Salz abschmecken.
⏱️ 12-24 hours - 3
Schweinefleisch marinieren: Die Schweineschulter in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Die Schweinefleischscheiben in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Die Adobo-Marinade über das Schweinefleisch gießen und gründlich vermischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken oder den Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden, oder am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Schweinefleisch garen: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Gusseisenpfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Chargen braten, um die Pfanne nicht zu überfüllen, die marinierten Schweinefleischscheiben etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt und gar sind. Ziel ist es, eine leicht knusprige Außenseite zu erzielen, die an das Spießbraten erinnert. Das gegarte Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 5
Beilagen und Tortillas vorbereiten: Während das Schweinefleisch gart oder ruht, die frische Ananas und die weiße Zwiebel fein hacken. Den frischen Koriander hacken. Die Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne, auf einem Comal oder direkt über einer niedrigen Gasflamme erwärmen, bis sie biegsam und leicht geröstet sind.
⏱️ 5 minutes - 6
Tacos zusammenstellen: Zum Zusammenstellen eine großzügige Portion des gegarten Al Pastor-Schweinefleischs auf jede warme Mais-Tortilla geben. Mit der gewürfelten frischen Ananas, gehackten weißen Zwiebeln und frischem Koriander belegen. Sofort mit Limettenstücken zum Servieren servieren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine authentischere Textur zu Hause können Sie die marinierten Schweinefleischscheiben eng auf Metall- oder eingeweichte Holzspieße stecken, um die "Trompo"-Form nachzuahmen, und sie in einem sehr heißen Ofen oder auf dem Grill rösten, dabei gelegentlich wenden und dann dünn schneiden.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Chilis zur Hand haben, können Sie sie durch eine hochwertige Chilipulvermischung ersetzen, aber passen Sie die Menge nach Geschmack an, da die Geschmacksprofile unterschiedlich sein werden.
- ✓Das Marinieren des Schweinefleischs über Nacht wird für die tiefste Aromenpenetration dringend empfohlen.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht beim Garen des Schweinefleischs; das Garen in Chargen sorgt für ein gutes Anbraten und kein Dämpfen des Fleisches.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für "Gringas al Pastor" verwenden Sie Weizen-Tortillas und belegen das Al Pastor-Fleisch mit geschmolzenem Käse und gegrillter Ananas.
- Fügen Sie eine scharfe Komponente hinzu, indem Sie eine ganze getrocknete Chile de Arbol in die Marinade geben oder mit einer feurigen Salsa Verde servieren.