Pozole Rojo
Pozole Rojo ist ein tief traditioneller mexikanischer Eintopf, der für seine reichhaltige, karmesinrote Brühe und die herzhafte Kombination aus zartem Schweinefleisch und praller Maisgrießsorte gefeiert wird. Seine Ursprünge reichen bis in die prä-hispanische Zeit zurück, wo er zeremonielle Bedeutung hatte und sich zu einem beliebten Wohlfühlessen und Festgericht entwickelte, das in ganz Mexiko zu Feiertagen und Familientreffen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in 2-Zoll-Stücke geschnitten, mit Knochen für zusätzlichen Geschmack bevorzugt)
- 800 g Getrocknete Guajillo-Chilis(entstielt und entkernt)
- 6 Getrocknete Ancho-Chilis(entstielt und entkernt)
- 4 Getrocknete Chile de Arbol(optional, für zusätzliche Schärfe)
- 1 Knoblauchzehen(geteilt)
- 6 cloves Weiße Zwiebel(ein Viertel für die Brühe, eine fein gewürfelt für die Chilisauce)
- to taste Hühnerbrühe(salzarm)
- 3-4 liters Weiße Hominy (Maisgrieß) aus der Dose(abgetropft und gut abgespült)
- for serving Getrockneter mexikanischer Oregano(geteilt)
- for serving Gemahlener Kreuzkümmel(Thinly sliced)
- for serving Lorbeerblätter(Crumbled)
- for serving Pflanzenöl
- for serving Salz(plus mehr nach Geschmack)
- for serving Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- for serving Weißer Essig
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleischbrühe zubereiten: In einem großen Vorratstopf oder Schmortopf die Schweineschulterstücke, die geviertelte weiße Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter vermengen. 6 Tassen Hühnerbrühe und genügend Wasser hinzufügen, um das Schweinefleisch etwa einen Zoll zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Jegliche Verunreinigungen abschöpfen, die während der ersten Stunde des Köchelns an die Oberfläche steigen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Rote Chilisauce zubereiten: Während das Schweinefleisch köchelt, die getrockneten Guajillo-, Ancho- und optionalen Chile de Arbol-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie duften und leicht weich sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig rehydriert sind. In der Zwischenzeit die restlichen 4 Knoblauchzehen in einem kleinen Topf etwa 10-15 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind. Chilis und Knoblauch abgießen und etwa 1 Tasse der Chilisauce-Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die weichen Chilis, den gekochten Knoblauch, die fein gewürfelte weiße Zwiebel, 1 Teelöffel mexikanischen Oregano, Kreuzkümmel, weißen Essig, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. Etwa 1 Tasse der aufbewahrten Chilisauce-Einweichflüssigkeit (oder Hühnerbrühe nach Bedarf) hinzufügen und zu einer sehr glatten Paste verarbeiten. Für eine extra seidige Textur die Sauce durch ein feines Sieb passieren und durchdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.
⏱️ 45 minutes - 3
Kombinieren und köcheln lassen: Sobald das Schweinefleisch zart ist, vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Zwiebel und Lorbeerblätter aus der Brühe entsorgen. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Das zerkleinerte Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Die zubereitete rote Chilisauce und die abgetropften und abgespülten Hominy einrühren. Den restlichen 0,5 Teelöffel mexikanischen Oregano und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Teilweise abdecken und mindestens 1 Stunde lang gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Wenn der Pozole zu dick wird, einen Schuss mehr Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Servieren: Den heißen Pozole in Schüsseln anrichten. Eine Auswahl an traditionellen Toppings separat anbieten, damit die Gäste ihre Schüsseln individuell gestalten können.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie Schweineschulter mit Knochen verwenden oder Schweinenacken oder geräucherte Schweinehaxen zum anfänglichen Köcheln hinzufügen.
- ✓Die Chilisauce in einem Esslöffel Öl ein paar Minuten lang braten, bis sie eine tiefere Farbe annimmt, kann ihren Geschmack verbessern und jeden rohen Chiligeschmack entfernen.
- ✓Das gründliche Abspülen der Hominy aus der Dose ist entscheidend, um überschüssige Stärke und Lake zu entfernen und eine reinere, geschmackvollere Brühe zu gewährleisten.
- ✓Pozole schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren, ohne die Toppings.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen schärferen Pozole die Anzahl der getrockneten Chile de Arbol erhöhen oder eine Prise Cayennepfeffer zur Chilisauce hinzufügen.
- Wenn Schweinefleisch nicht bevorzugt wird, können Hähnchenschenkel oder -brüste verwendet werden. Die Kochzeit entsprechend anpassen, da Hähnchen schneller gart als Schweinefleisch.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines kleinen Stücks mexikanischer Schokolade zur Chilisauce für zusätzliche Tiefe und subtile Wärme.