👨‍🍳 Zubereitung

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   Schweinefleisch zubereiten: In einem großen Topf die Schweineschulterstücke, die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Mit 12 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht zerreißen lässt. Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe für die Sauce und die Masa aufbewahren. Das Schweinefleisch leicht abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln fein zerreißen. Beiseite stellen.

   ⏱️ 45 minutes
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   Rote Chilisauce zubereiten: Während das Schweinefleisch kocht, die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis rehydrieren. Sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht anbrennen. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Die Chilis abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren. In einem Mixer die eingeweichten Chilis, 8 geschälte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano vermischen. 3 Tassen der aufbewahrten Schweinebrühe hinzufügen und sehr glatt pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Einweichwasser oder mehr Schweinebrühe hinzufügen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen großen Topf passieren, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.

   ⏱️ 10 minutes
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   Schweinefleisch und Sauce vermischen: Das zerrupfte Schweinefleisch zur passierten roten Chilisauce in den Topf geben. Gut umrühren, damit das gesamte Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Die Mischung sollte feucht, aber nicht suppig sein. Vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 25 minutes
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   Maisblätter vorbereiten: Während die Füllung abkühlt, die getrockneten Maisblätter in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Mit sehr heißem Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren, damit sie untergetaucht bleiben. Mindestens 1 Stunde oder bis sie weich und biegsam sind einweichen lassen. Die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.

   ⏱️ 30 minutes
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   Masa-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine die Masa Harina, 2 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz vermischen. Wenn Sie frische Masa verwenden, überspringen Sie vorerst das Backpulver und das Salz und passen Sie es später an. In einer separaten Schüssel das weiche Schweineschmalz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es leicht, luftig und blass ist (ca. 5-7 Minuten). Nach und nach das geschlagene Schmalz unter die Masa-Harina-Mischung schlagen. Langsam die erwärmte Schweinebrühe etwa 1/2 Tasse auf einmal hinzufügen und mischen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht. Er sollte einer dicken Kuchenteigmasse ähneln. Etwa 1/3 Tasse der abgekühlten roten Chilisauce zur Masa geben, um Farbe und Geschmack zu verleihen. Gut vermischen. Machen Sie den Schwimmtest: Geben Sie eine kleine Menge Masa in ein Glas kaltes Wasser; wenn sie schwimmt, ist sie fertig. Wenn sie sinkt, weitere 5 Minuten weiter mischen und erneut testen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   Tamales zusammenbauen: Ein weiches Maisblatt flach mit der glatten Seite nach oben, mit dem breiteren Ende zu Ihnen hin legen. Etwa 1/4 Tasse Masa auf die breitere Hälfte des Blattes streichen und eine gleichmäßige Schicht von etwa 1/4 Zoll Dicke bilden, wobei die Ränder frei bleiben. Etwa 2-3 Esslöffel der abgekühlten Schweinefleischfüllung in die Mitte der Masa geben. Eine Seite des Blattes über die Füllung falten, dann die andere Seite darüber falten, um die Füllung einzuschließen. Das schmale untere Ende des Blattes nach oben zur Mitte falten. Bei Bedarf mit einem Streifen Maisblatt zubinden, um sie zu sichern.

   ⏱️ 15 minutes