👨‍🍳 Zubereitung

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   Die Tlayuda-Tortillas zubereiten: In einer großen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Masa Harina hinzufügen. Den Teig abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Eine Teigportion zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einer Tortilla-Presse oder dem Boden einer schweren Pfanne auf etwa 3 mm Dicke ausbreiten, sodass ein großer Kreis (ca. 25-30 cm Durchmesser) entsteht. Sie müssen ihn eventuell vorsichtig mit den Händen dehnen. Seien Sie geduldig, denn leichte Risse sind normal.

   ⏱️ 10 minutes
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   Die Tortillas garen: Eine Comal (Grillplatte) oder eine große, trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig eine flachgedrückte Tortilla auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 1-2 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht aufgeht und einige goldbraune Flecken entwickelt. Ziel ist es, sie durchzugaren, aber sie biegsam genug zu halten, um sie später bei Bedarf zu falten, nicht übermäßig knusprig wie eine Tostada. Mit den restlichen Tortillas wiederholen. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 2 minutes
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   Die Beläge zubereiten: Während die Tortillas garen oder abkühlen, die refried black beans in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Wenn Sie asiento verwenden, dieses in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und dann die refried beans hinzufügen, umrühren, um sie zu vermischen und den Geschmack zu intensivieren. Alternativ die Bohnen einfach erwärmen. Ihr gewähltes Fleisch durch Grillen oder schnelles Anbraten garen und dünn schneiden. Den Salat oder Kohl waschen und zerkleinern, die Avocados in Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln und die Radieschen, falls verwendet, juliennieren.

   ⏱️ 5 minutes
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   Die Tlayudas belegen: Eine großzügige Schicht der warmen refried beans gleichmäßig auf einer Hälfte jeder gegarten Tortilla verteilen, wobei ein kleiner Rand frei bleibt. Wenn Sie asiento verwenden, können Sie es dünn über die Bohnen streichen, um zusätzlichen Reichtum zu erzielen. Das dünn geschnittene Fleisch über die Bohnen legen. Den zerkleinerten Salat oder Kohl, die gewürfelten Tomaten und die Avocadoscheiben über das Fleisch streuen. Großzügig mit dem geriebenen Oaxaca-Käse bestreuen.

   ⏱️ 3 minutes
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   Den Käse knusprig und geschmolzen machen: Die Tortilla vorsichtig halbieren, die Beläge wie bei einer großen Quesadilla einschließen, oder offen lassen wie eine Pizza. Wenn gefaltet, die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die belegten Tlayudas zurück auf die warme Comal oder Pfanne bei mittlerer Hitze legen. 3-5 Minuten pro Seite garen, oder bis die Tortilla goldbraun und an einigen Stellen knusprig ist und der Käse gut geschmolzen und zähflüssig ist. Sie können sie auch kurz für ein oder zwei Minuten unter einen Broiler legen, dabei aber vorsichtig sein, um Verbrennungen zu vermeiden.

   ⏱️ 3 minutes
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   Servieren: Die Tlayudas vom Herd nehmen. Nach Belieben mit juliennierten Radieschen und frischem Koriander garnieren. Sofort mit Limettenstücken und Ihrer Lieblingssalsa servieren. Die Gäste ermutigen, vor dem Essen Limettensaft über ihre Tlayuda zu träufeln.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.

   ⏱️ 2 minutes