Barbajuan
Barbajuan sind kleine, frittierte Teigtaschen, oft halbmondförmig, die ihren Ursprung in Monaco haben. Sie sind typischerweise mit einer herzhaften Mischung aus Ricotta-Käse, Mangold und Lauch gefüllt und bieten eine köstliche Balance aus cremigen, erdigen und leicht süßen Aromen. Barbajuan gilt als Nationalgericht Monacos und ist besonders bei nationalen Feierlichkeiten beliebt.
🧂 Zutaten
- 200 g Allzweckmehl
- 0.5 tsp Salz
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 cup Wasser
- 300 g Mangold(nur Blätter, Rippen entfernt, fein gehackt)
- 2 tbsp Lauch(nur der weiße Teil, fein gehackt)
- 2 tbsp Zwiebel(fein gehackt)
- 1 clove Knoblauch(gehackt)
- 2.5 tbsp Ricotta
- 1 tbsp Parmesan(gerieben)
- 1 large Ei(verquirlt, für die Füllung und zum Bestreichen)
- 0.5 tsp Oregano
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben. Salz hinzufügen und vermischen. Olivenöl und 2 Esslöffel vom verquirlten Ei hinzufügen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten.
💡 Profitipps: Je nach Mehl benötigen Sie eventuell etwas mehr oder weniger Wasser. - 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
- 3
Für die Füllung: 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Lauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den gehackten Mangold hinzufügen. Garen, bis der Mangold welk und zart ist, etwa 5-10 Minuten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Den Ricotta und den geriebenen Parmesan unterrühren. Gut vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Mischung kühl genug ist, um das Ei nicht zu garen, wenn es hinzugefügt wird. - 6
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste sammeln, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
💡 Profitipps: Für ein knusprigeres Gebäck den Teig dünn ausrollen. - 7
Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit Ei bestreichen.
💡 Profitipps: Nicht zu viel Füllung verwenden, da das Verschließen sonst schwierig wird. - 8
Den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder fest verschließen. Sie können die Ränder mit einer Gabel eindrücken oder dekorativ falten.
💡 Profitipps: Stellen Sie eine gute Versiegelung sicher, damit die Füllung beim Frittieren nicht entweicht. - 9
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 190°C erhitzen. Die Barbajuans portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten pro Portion.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen. - 10
Die frittierten Barbajuans mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.
💡 Profitipps: Am besten frisch und heiß serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für eine gesündere Variante können Barbajuans im Ofen bei 200°C goldbraun gebacken werden.
- ✓Variationen der Füllung umfassen Kürbis oder Fleisch.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat, um ein gleichmäßiges Garen und eine gute Knusprigkeit zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kürbisfüllung: Gekochter und pürierter Kürbis, gemischt mit Gewürzen.
- Fleischfüllung: Fein gehacktes, gekochtes Fleisch, gemischt mit Kräutern und Gewürzen.
- Gebackene Barbajuan: Statt zu frittieren, im Ofen bei 200°C goldbraun backen.