Monaco Lamb Navarin(Monaco Lamm-Navarin)
Ein herzhafter und aromatischer Lammeintopf, Navarin à la Monégasque, zeigt die Vorliebe der Region für frisches Gemüse und zartes Lammfleisch, oft verfeinert mit mediterranen Kräutern und einem Hauch Weißwein.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Speckrüben(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Zucchini(in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 g Grüne Bohnen(geputzt)
- 400 g Tomaten, gewürfelt(aus der Dose)
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lammwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere eine Minute lang duften lassen.
- 4
Karotten und Speckrüben unterrühren und 5 Minuten lang kochen. Den Weißwein angießen und den Boden des Topfes ablöschen, dabei 2 Minuten köcheln lassen.
- 5
Das Lamm zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Tomaten, die Lamm- oder Rinderbrühe und die Herbes de Provence hinzufügen. Alles gut verrühren.
- 6
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde und 30 Minuten garen.
- 7
Die Zucchini und grünen Bohnen zum Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und für weitere 1 Stunde im Ofen garen oder bis das Lamm sehr zart und das Gemüse gar ist.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm bereits am Vortag anbraten und in seiner Kochflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverarbeitung nach Rezept vorsichtig erwärmen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Gemüsesorten ungefähr gleich groß geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen.
- ✓Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes saisonales Gemüse wie Erbsen oder Kartoffeln hinzu.
- Für eine leichte Süße einen Esslöffel Honig in der letzten Kochstunde hinzufügen.
- Eine kleine Menge Tomatenmark kann mit den Zwiebeln hinzugefügt werden, um einen intensiveren Tomatengeschmack zu erzielen.