Soupe de Poissons Monégasque
Eine reichhaltige und geschmacksintensive Fischsuppe, ein Grundnahrungsmittel der monegassischen Küche, mit einer Vielzahl lokaler Fische und aromatischer Kräuter der Provence.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Verschiedene feste Weißfische (z. B. Seebarsch, Knurrhahn, Conger, Drachenkopf)(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 500 g Schalentiere (z. B. Krabben, Muscheln, Garnelen)(optional, für zusätzliche Tiefe)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 1 medium Fenchelknolle(gehackt)
- 2 medium Lauch(weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten)
- 400 g Tomaten(gehackt oder zerkleinert)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 tbsp Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 1.5 liters Fischfond oder Wasser
- 1 pinch Safranfäden
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Rouille (Knoblauch, Chili, Brot, Olivenöl, Safran)
- for serving Croutons
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln, Fenchel und Lauch hinzu und dünsten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang, bis sie weich sind.
- 2
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute, bis er duftet.
- 3
Rühren Sie die gehackten Tomaten, Weißwein, Fischfond (oder Wasser), Safran, Herbes de Provence und das Lorbeerblatt ein. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln.
- 4
Geben Sie die Fischstücke und Schalentiere (falls verwendet) in den Topf. Achten Sie darauf, dass der Fisch von der Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Bringen Sie die Suppe wieder zum leichten Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde kochen, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Schäumen Sie alle Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.
- 6
Nehmen Sie die Fischstücke vorsichtig aus der Suppe und stellen Sie sie beiseite. Streichen Sie die Brühe durch ein feines Sieb und drücken Sie die Feststoffe gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Verwerfen Sie die Feststoffe.
- 7
Geben Sie die abgeseihte Brühe zurück in den Topf. Zerpflücken Sie den gekochten Fisch, entfernen Sie alle Gräten und Haut, und geben Sie das Fleisch zurück in die Brühe. Wenn Sie Schalentiere verwendet haben, entfernen Sie diese aus den Schalen und geben Sie sie zur Suppe.
- 8
Lassen Sie die Suppe weitere 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
- 9
Heiß servieren, garniert mit Rouille und Croutons.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Vielzahl von Fischsorten für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Kochen Sie den Fisch nicht zu lange; er sollte gerade gar sein.
- ✓Rouille ist für den authentischen Geschmack unerlässlich; bereiten Sie sie nach Möglichkeit im Voraus zu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Schuss Pastis für einen Anisgeschmack hinzu.
- Integrieren Sie anderes mediterranes Gemüse wie Paprika oder Zucchini.