Peix Salat Monégasque
Ein traditionelles monegassisches Gericht mit Stockfisch, der rehydriert und dann mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern geschmort wird. Es ist eine geschmackvolle und rustikale Zubereitung, die den mediterranen Einfluss unterstreicht.
🧂 Zutaten
- 600 g Stockfisch (Bacalhau)
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 100 ml Weißwein(trocken)
- 1 large Lorbeerblatt
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 50 g Schwarze Oliven(entsteint, optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei 2-3 Mal das Wasser wechseln. Dieser Vorgang entfernt überschüssiges Salz.
- 2
Den Fisch abtropfen lassen, abspülen und trockentupfen. Haut und Gräten entfernen und den Fisch in große Stücke schneiden.
- 3
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich und glasig dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet.
- 5
Den Weißwein angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- 6
Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei bedenken, dass der Fisch bereits salzig ist.
- 7
Die Fischstücke vorsichtig in die Tomatensauce legen. Die Oliven, falls verwendet, hinzufügen. Alles sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und 20-25 Minuten garen, oder bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt.
- 8
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit der restlichen frischen Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot zum Dippen.
💡 Profitipps
- ✓Die Einweichzeit für den Stockfisch ist entscheidend; passen Sie sie an die Dicke der Stücke an.
- ✓Den Fisch nicht zu lange garen, da er sonst trocken werden kann.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine Prise Chiliflocken zur Sauce geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Oliven einige Kapern hinzu.
- Servieren Sie das Gericht über gekochten Kartoffeln oder Polenta.