Stocafi
Stocafi ist ein traditioneller monegassischer Eintopf aus getrocknetem, gesalzenem Kabeljau (Bacalao), der rehydriert und dann in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Knoblauch, Kapern, schwarzen Oliven, Weißwein und Kräutern gekocht wird. Es ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das den mediterranen Einfluss auf die monegassische Küche widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 450 g Getrockneter gesalzener Kabeljau (Bacalao)(24-48 Stunden eingeweicht, Wasser mehrmals gewechselt)
- 4 tbsp Extra natives Olivenöl
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 14 oz Passierte Tomaten(Dose)
- 0.5 cup Weißwein
- 0.25 cup Schwarze Oliven(entsteint und in Scheiben geschnitten)
- 2 tbsp Kapern(abgetropft)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kabeljau vorbereiten: Den getrockneten, gesalzenen Kabeljau 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Das Einweichen ist entscheidend, um die Salzigkeit zu entfernen. Wenn der Kabeljau nach dem Einweichen immer noch zu salzig ist, können Sie ihn kurz in frischem Wasser kochen. - 2
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 4
Die passierten Tomaten und den Weißwein unterrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 5
Die Kabeljaustücke in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, damit sie von der Sauce überzogen werden. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kabeljau zart ist und leicht zerfällt.
- 6
Die in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven, Kapern und gehackte frische Petersilie unterrühren. Weitere 5 Minuten garen.
- 7
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nachwürzen, da der Kabeljau noch salzig sein kann.
💡 Profitipps
- ✓Mit knusprigem Brot zum Dippen in die Sauce oder mit gekochten Kartoffeln servieren.
- ✓Manche Rezepte fügen einen Schuss Brandy oder eine Prise Chili für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Kabeljau vollständig rehydriert ist, um eine zähe Textur zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Beziehen Sie anderes mediterranes Gemüse wie Paprika mit ein.
- Einige Varianten verwenden frischen Kabeljau anstelle von getrocknetem und passen die Kochzeit entsprechend an.