Boodog-Inspired Lamb Ribs with Herbs(Lammrippchen im Boodog-Stil mit Kräutern)
Dieses Gericht fängt die Essenz von Boodog ein, einer traditionellen mongolischen Methode, Fleisch mit erhitzten Steinen zu garen, indem Lammrippchen mit aromatischen Kräutern und einem Hauch von Rauch langsam geröstet werden. Das Ergebnis sind unglaublich zarte, geschmackvolle Rippchen mit einem einzigartigen, erdigen Charakter.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammrippchen
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 1 head Knoblauch(horizontal halbiert)
- 3 Frische Rosmarinzweige
- 3 Frische Thymianzweige
- 2 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Flüssigrauch (optional)(für ein dezentes Raucharoma)
- 1/2 cup Wasser oder Brühe(für die Bratreine)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor.
💡 Profitipps: Langsames und schonendes Garen ist der Schlüssel zur Zartheit der Lammrippchen. - 2
Tupfen Sie die Lammrippchen mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
💡 Profitipps: Das Trocknen der Rippchen hilft, dass die Gewürze besser haften. - 3
Geben Sie die geviertelte Zwiebel, den horizontal halbierten Knoblauchkopf, die Rosmarin- und Thymianzweige in die Mitte einer großen Bratreine. Wenn Sie Flüssigrauch verwenden, mischen Sie ihn mit dem Wasser oder der Brühe und gießen Sie dies auf den Boden der Form.
- 4
Ordnen Sie die gewürzten Lammrippchen auf den Aromaten in der Bratreine an.
💡 Profitipps: Das Platzieren der Rippchen über den Aromaten ermöglicht eine bessere Luftzirkulation und ein gleichmäßigeres Garen. - 5
Decken Sie die Bratreine fest mit Alufolie oder einem Deckel ab. Braten Sie sie im vorgeheizten Ofen für 3 Stunden, oder bis das Lamm gar und leicht vom Knochen zu lösen ist.
- 6
Nach dem Garen die Rippchen vorsichtig aus der Form nehmen. Sie können sie so servieren oder für ein leicht knusprigeres Ergebnis für einige Minuten unter den Grill stellen, bis sie leicht gebräunt sind.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Folie entfernen, da Dampf entweicht. - 7
Servieren Sie die Lammrippchen heiß, mit dem gerösteten Knoblauch und den Kräutern daneben. Geben Sie etwas vom Bratensaft über die Rippchen.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zur Nachahmung von Boodog ist die langsame, feuchte Garmethode, die das Fleisch zart macht. Die heißen Steine in traditionellem Boodog dämpfen und rösten das Fleisch gleichzeitig.
- ✓Wenn Sie keinen Flüssigrauch haben, können Sie ein kleines Stück geräuchertes Paprikapulver zur Bratreine geben, um eine dezente rauchige Note zu erzielen.
- ✓Für eine authentische Note servieren Sie dazu einfach gekochte Kartoffeln oder einen frischen Kräutersalat.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Marinieren Sie die Lammrippchen einige Stunden vor dem Braten in einer Mischung aus Joghurt, Knoblauch und Kräutern.
- Geben Sie in der letzten Stunde der Garzeit anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken in die Bratreine.
- Verwenden Sie einen Rost in der Bratreine, damit Fett abtropfen kann, für ein etwas magereres Ergebnis.