Buuz
Buuz sind traditionelle mongolische gedämpfte Teigtaschen, oft gefüllt mit gehacktem Hammel- oder Rindfleisch, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch und Kümmelsamen. Sie sind ein Grundnahrungsmittel bei Feierlichkeiten, insbesondere zu Tsagaan Sar (mongolisches Mondneujahr).
🧂 Zutaten
- 2 cups Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 0.634 cups Lauwarmes Wasser(ggf. mehr)
- 1 pinch Salz
- 10.58 oz Gehacktes Hammel- oder Rindfleisch(vorzugsweise fettig, grob gewolft)
- 0.5 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 clove Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Salz(nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.5 tsp Kümmelsamen(gemahlen, optional)
- 1-2 tbsp Wasser(optional, für die Füllung)
- 1 tbsp Pflanzenöl(zum Bestreichen der Unterseiten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: Mehl, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 5-10 Minuten kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung zubereiten: Gehacktes Fleisch, gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmelsamen (falls verwendet) in einer anderen Schüssel vermischen. Gut verrühren. Wenn die Mischung trocken erscheint, 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um sie zu binden.
- 3
Teig formen: Den ausgeruhten Teig zu einer langen Rolle von etwa 2,5 cm Durchmesser ausrollen. Die Rolle in etwa 24 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und dann zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser flachdrücken, wobei die Mitte etwas dicker als die Ränder sein sollte.
- 4
Teigtaschen füllen: Einen gehäuften Teelöffel Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs um die Füllung nach oben ziehen, zusammendrücken und an der Spitze falten, um eine verschlossene Tasche zu formen. An der Spitze eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann, oder eine blumenartige Form mit vier Öffnungen gestalten.
- 5
Buuz dämpfen: Die Unterseiten jeder Teigtasche leicht mit Öl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern. Die Buuz in einem Dampfkorb anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen oder bis der Teig gar und die Füllung heiß ist.
- 6
Servieren: Die Buuz heiß servieren, traditionell ohne Sauce.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von fettigem Fleisch ergibt eine geschmackvollere Füllung.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Ränder des Teigs dünner sind als die Mitte, um das Falten zu erleichtern.
- ✓Überfüllen Sie den Dampfkorb nicht, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Familien fügen der Füllung Kümmelsamen für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Die Form der Buuz kann variieren; experimentieren Sie mit verschiedenen Falttechniken.