Bakalar na Bijelo(Stockfisch in Weißer Sauce)
Salt Cod in White Sauce
Ein traditionelles Küstengericht mit Stockfisch, der in einer reichhaltigen, cremigen weißen Sauce mit Knoblauch und Kräutern gekocht wird. Es ist eine einfache und doch elegante Art, Kabeljau zuzubereiten, die seinen delikaten Geschmack hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Baccalà)(eingeweicht und entsalzen)
- 50 ml Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 400 ml Milch(warm)
- 100 ml Weißwein(trocken)
- 30 g Frische Petersilie(gehackt)
- 1 piece Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch richtig eingeweicht und entsalzen wurde (normalerweise 24-48 Stunden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird). Spülen Sie ihn ab und tupfen Sie ihn trocken.
- 2
Schneiden Sie den Kabeljau in portionsgerechte Stücke.
- 3
Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie ca. 5-7 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.
- 4
Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
- 5
Bestäuben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Mehl und rühren Sie dabei ständig um, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. 1-2 Minuten braten.
- 6
Gießen Sie nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren hinzu und achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce leicht köcheln, bis sie eindickt.
- 7
Geben Sie den trockenen Weißwein und das Lorbeerblatt hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei bedenken, dass der Kabeljau bereits salzig ist.
- 8
Legen Sie die Kabeljau-Stücke vorsichtig in die köchelnde Sauce. Stellen Sie sicher, dass sie größtenteils bedeckt sind.
- 9
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten lang sanft köcheln, oder bis der Kabeljau gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Vermeiden Sie es, ihn zu übergaren.
- 10
Rühren Sie den Großteil der gehackten frischen Petersilie ein. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
- 11
Heiß servieren, garniert mit der restlichen Petersilie. Traditionell wird es mit Salzkartoffeln oder Polenta serviert.
💡 Profitipps
- ✓Das richtige Entsalzen des Stockfisches ist entscheidend für den endgültigen Geschmack.
- ✓Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für den besten Geschmack.
- ✓Die weiße Sauce sollte glatt und cremig sein; beim Hinzufügen der Milch kontinuierlich rühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Prise Muskatnuss zur weißen Sauce für zusätzliche Wärme.
- Fügen Sie einen Esslöffel Kapern für eine pikante Note hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Sahne für eine noch reichhaltigere Sauce.