Brodet od Sitne Ribe(Fischragout aus kleinen Fischen)
Small Fish Stew
Ein rustikales und aromatisches Fischragout aus kleinen, frischen Fischen wie Sardinen oder Sparlingen, geschmort mit Zwiebeln, Tomaten, Weißwein und Kräutern. Dieses Gericht ist ein Zeugnis der kulinarischen Küstentraditionen Montenegros.
🧂 Zutaten
- 1 kg Sparlinge oder kleine Sardinen(gereinigt und gewaschen)
- 2 large Zwiebeln(in dünne Ringe geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4 tbsp Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 200 g Gehackte Tomaten(oder 2-3 gehackte frische Tomaten)
- 1 tbsp Mehl(mit etwas Wasser vermischt)
- 2 tbsp Essig(Weißweinessig)
- 2 Lorbeerblätter
- 0.5 bunch Frische Petersilie(gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 300 ml Wasser oder Fischfond(nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fische gründlich reinigen und waschen. Wenn Sie größere kleine Fische verwenden, schneiden Sie sie möglicherweise in kleinere Stücke.
💡 Profitipps: Dieser Schritt kann bei sehr kleinen Fischen mühsam sein, ist aber entscheidend für einen klaren Geschmack des Ragouts. - 2
Olivenöl in einem großen, schwerboden Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang weich und glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie in den Topf geben und etwa eine weitere Minute duften lassen.
- 4
Die gereinigten Fische vorsichtig über die Zwiebelmischung legen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
- 5
Den Weißwein und den Essig angießen. Die gehackten Tomaten hinzufügen.
💡 Profitipps: Der Essig verleiht eine angenehme Säure. - 6
In einer kleinen Schüssel den Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese in den Topf gießen.
- 7
So viel Wasser oder Fischfond angießen, dass die Fische fast bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie Fischfond für einen reichhaltigeren Geschmack, falls verfügbar. - 8
Das Ragout sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Stunde und 15 Minuten garen. Je länger es köchelt, desto besser vermischen sich die Aromen.
💡 Profitipps: Gelegentlich überprüfen und mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu trocken erscheint. - 9
Kurz vor dem Servieren die restliche gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Heiß servieren, traditionell mit gekochtem Gerstenbrei oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie möglichst frischen Fisch für den besten Geschmack.
- ✓Den Fisch nicht zu lange garen; er sollte zart, aber nicht matschig sein.
- ✓Wenn Sie keine Sparlinge oder kleinen Sardinen finden, können auch andere kleine, grätenreiche Fische verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu.
- Geben Sie anderes mediterranes Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu.
- Servieren Sie es mit einem Beilagensalat aus Polenta oder Kartoffelpüree.