Bolonjska Pogača(Bologneser Brotkranz)
Ein herzhaftes, rustikales Brot, das oft zu Feierlichkeiten gebacken wird und eine reichhaltige Füllung aus Käse, Kräutern und manchmal Fleisch oder Gemüse enthält. Es ist ein deftiges und aromatisches Gericht, das tief in der montenegrinischen Tradition verwurzelt ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Salz
- 50 ml Olivenöl
- 300 g Fetakäse(zerbröckelt)
- 150 g Kajmak oder saure Sahne
- 2 large Eier
- 50 g Frische Petersilie(gehackt)
- 20 g Frischer Dill(gehackt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 for brushing Eigelb
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hefe im warmen Wasser mit dem Zucker 5-10 Minuten lang aktivieren, bis sie schaumig ist.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- 3
Die Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde gießen. Vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel zerbröckelten Feta, Kajmak (oder saure Sahne), Eier, gehackte Petersilie, Dill und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut durchmischen.
- 6
Den aufgegangenen Teig leicht eindrücken und in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere.
- 7
Die größere Teigportion ausrollen, sodass sie den Boden einer gefetteten Backform (ca. 23x33 cm) auskleidet.
- 8
Die Käsefüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- 9
Die zweite Teigportion ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen einschlagen, um sie zu verschließen.
- 10
Die Oberseite mit dem Eigelb bestreichen. Die Oberfläche mit einem Messer leicht dekorativ einritzen.
- 11
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (400°F) 35-40 Minuten backen, oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.
- 12
Etwas abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Achten Sie darauf, den Teig gut zu kneten, um eine gute Textur zu erzielen.
- ✓Füllen Sie die Pogača nicht zu sehr, da dies das Verschließen erschweren kann.
- ✓Passen Sie die Menge an Käse und Kräutern nach Ihren Vorlieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehacktes gekochtes Fleisch (Schwein oder Lamm) zur Füllung hinzufügen.
- Angebratene Zwiebeln oder Spinat für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzufügen.
- Eine Mischung aus Käsesorten wie Caciocavallo oder jungem Ziegenkäse verwenden.