Ćevapi sa Kajmakom(Ćevapi mit Kajmak)
Gegrillte Hackfleischwürstchen, eine beliebte balkanische Spezialität. Ćevapi werden typischerweise mit einem großzügigen Klecks Kajmak, einem reichhaltigen, cremigen Milchprodukt, serviert und oft von Fladenbrot (Lepinja) und gehackten Zwiebeln begleitet.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Lammhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gerieben oder gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/2 tsp Natron
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 50 ml Sprudelwasser oder Milch(optional, für saftigere Ćevapi)
- 200 g Kajmak(zum Servieren)
- 4 pieces Lepinja oder Pitabrot(zum Servieren)
- 1 medium Gehackte rohe Zwiebel(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Natron, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Mit den Händen gründlich durchmischen, bis alles gut verbunden ist.
💡 Profitipps: Das Natron hilft, das Fleisch zarter zu machen und ihm eine leicht federnde Textur zu verleihen. - 2
Wenn verwendet, das Sprudelwasser oder die Milch hinzufügen und erneut vermischen. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Masse fester wird.
- 3
Die Fleischmasse zu kleinen, fingerförmigen Würstchen formen, etwa 5-7 cm lang und 2,5 cm dick. Die Hände mit Wasser befeuchten, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Auf gleichmäßige Größe achten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 4
Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste leicht einölen.
💡 Profitipps: Ein heißer Grill ist für eine gute Anröstung unerlässlich. - 5
Die Ćevapi etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Vermeiden Sie es, den Grill zu überfüllen.
💡 Profitipps: Wenden Sie sie nur ein- bis zweimal, um eine gute Kruste zu entwickeln. - 6
Während die Ćevapi grillen, das Lepinja oder Pitabrot für ein bis zwei Minuten auf dem Grill erwärmen, bis es weich und leicht getoastet ist.
- 7
Die heißen Ćevapi sofort servieren, in das warme Lepinja gefüllt. Großzügig mit Kajmak und einem Spritzer gehackter roher Zwiebel belegen.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für köstliche Ćevapi.
- ✓Überspringen Sie den Kühlstellschritt nicht; er ist entscheidend für Textur und Geschmack.
- ✓Kajmak kann hausgemacht oder gekauft sein. Wenn nicht erhältlich, kann eine Mischung aus Sauerrahm und Schlagsahne eine Alternative sein, wenn auch weniger authentisch.
- ✓Servieren Sie dazu Ajvar (ein gerösteter Paprikaaufstrich) für ein noch traditionelleres Erlebnis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Paprikapulver oder Chiliflocken für eine leichte Schärfe.
- Eine Mischung aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch ist in einigen Regionen ebenfalls üblich.