Jagnjetina sa Suvim Šljivama(Lammfleisch mit Trockenpflaumen)
Lamb with Dried Plums
Ein reichhaltiges und geschmackvolles montenegrinisches Gericht mit zartem Lammfleisch, das langsam mit süßen Trockenpflaumen, aromatischen Gewürzen und einem Hauch Wein gekocht wird. Dieses Gericht balanciert herzhafte und süße Noten und ist somit eine wohltuende und festliche Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten, überschüssiges Fett entfernt)
- 3 medium Rote Zwiebeln(fein geschnitten)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geschält und gehackt)
- 2 cm Frischer Ingwer(geschält und gerieben)
- 1 medium Rote Chilischote(entkernt und fein gehackt)
- 2 tablespoons Ras el Hanout
- 1 teaspoon Gemahlener Zimt
- 1 teaspoon Gemahlener Kurkuma
- 1.5 teaspoons Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 900 ml Leichte Hühnerbrühe
- 2 400g tins Gehackte Tomaten
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zimtstangen
- 4 tablespoons Tamari
- 4 tablespoons Ahornsirup
- 200 g Weiche Pflaumen(entsteint)
- 1 lime Limettensaft
- 2 tablespoons Olivenöl
- 50 g Frischer Koriander(Stiele gehackt, Blätter zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das gewürfelte Lammfleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, dann beiseite stellen.
- 2
Die geschnittenen roten Zwiebeln in denselben Topf geben, bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Unter Rühren ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, gehackte rote Chilischote, Ras el Hanout, gemahlenen Zimt und gemahlenen Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute lang duftend anbraten.
- 3
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter, Zimtstangen, Tamari und Ahornsirup hinzufügen. Gut umrühren, zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden kochen lassen.
- 4
Die entsteinten Pflaumen und die gehackten Korianderstiele zum Topf geben. Umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken erscheint. Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 5
Den Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Zimtstangen entfernen.
- 6
Heiß servieren, garniert mit frischen Korianderblättern. Es passt gut zu Couscous, Reis oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch am Vortag mit den Gewürzen marinieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pflaumen weich sind; wenn sie trocken sind, weichen Sie sie vor dem Hinzufügen 15-20 Minuten in warmem Wasser ein.
- ✓Passen Sie die Menge an Chili und Gewürzen Ihrem persönlichen Geschmack an.
- ✓Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel Honig zusammen mit dem Ahornsirup für zusätzliche Süße hinzu.
- Ersetzen Sie die Pflaumen durch getrocknete Aprikosen.
- Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.