Jagnjetina u Mlijeku(Lamm in Milch geschmort)
Lamb in Milk
Ein traditionelles montenegrinisches Gericht, bei dem Lammfleisch langsam in Milch geschmort wird, bis es unglaublich zart ist, was zu einem reichhaltigen und saftigen Fleisch führt. Karotten und Kartoffeln werden oft zusammen mit dem Lammfleisch gegart und nehmen die geschmacksintensive Milch auf.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter oder -keule
- 1.5 liter Milch
- 3 medium Karotten(geschält, 1 ganz, der Rest in Stücke geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Pfefferkörner
- to taste Salz
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Waschen Sie das Lammfleisch und legen Sie es in einen großen Topf. Geben Sie die ganze Karotte, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz hinzu. Gießen Sie die Milch ein, sodass das Lammfleisch größtenteils bedeckt ist.
- 2
Bringen Sie die Milch bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Decken Sie den Topf ab und garen Sie ihn etwa 90 Minuten lang, oder bis das Lammfleisch beginnt, weich zu werden. Schäumen Sie während des Garens aufsteigenden Schaum ab.
- 3
Während das Lammfleisch gart, kochen Sie die geschälten Kartoffeln in einem separaten Topf, bis sie gar sind. Lassen Sie sie abtropfen.
- 4
Geben Sie die gekochten Kartoffeln und die restlichen Karottenstücke in den Topf mit dem Lammfleisch. Stellen Sie sicher, dass sie in der Milch bedeckt sind.
- 5
Lassen Sie es weitere 60 Minuten lang zugedeckt sanft köcheln, oder bis das Lammfleisch extrem zart und das Gemüse durchgegart ist. Die Milch wird etwas reduzieren und eindicken.
- 6
Nehmen Sie das Lammfleisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf und arrangieren Sie es auf einer Servierplatte. Seihen Sie die Kochflüssigkeit ab und gießen Sie sie über Fleisch und Gemüse. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammerschulter oder einem ähnlichen Stück mit etwas Fett ergibt die zartesten und geschmackvollsten Ergebnisse.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht stark kocht, da sie sonst gerinnen kann. Sanftes Köcheln ist entscheidend.
- ✓Der lange, langsame Kochvorgang ist entscheidend für die Zartheit des Lammfleischs.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten während der ersten Kochphase eine ganze Zwiebel in der Milch.
- Eine kleine Menge Weißwein kann zusammen mit der Milch hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.