Montenegrin Lamb and Potato Stew(Montenegrinischer Lamm- und Kartoffeleintopf)
Kacamak
Ein herzhafter und wohltuender Eintopf mit zartem Lammfleisch, Kartoffeln und aromatischen Kräutern, der die Wärme der montenegrinischen Gastfreundschaft verkörpert. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel, besonders in den kälteren Monaten, und spiegelt das pastorale Erbe der Region wider.
🧂 Zutaten
- 2 pounds Lammerschulter(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 pound Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 1 Große Zwiebel(fein gehackt)
- 4 Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 large Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 2 tablespoons Olivenöl
- 4 cups Rinder- oder Lammfond
- 1 cup Rotwein
- 1 tablespoon Tomatenmark
- 1 teaspoon Paprikapulver
- 1 teaspoon Getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- Frische Petersilie(gehackt zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das scharfe Anbraten des Lamms schließt die Säfte ein und bildet einen geschmackvollen Bratensatz. - 2
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Etwa 3-4 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Karotten einrühren und weitere 2 Minuten garen.
- 3
Das Tomatenmark, das Paprikapulver und den getrockneten Thymian hinzufügen und eine Minute lang kochen, bis sie duften. Mit Rotwein ablöschen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden des Topfes lösen.
- 4
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und die Kartoffeln hinzufügen. Den Fond angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und nachwürzen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht mit Kräutern und Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn der Eintopf zu dickflüssig wird, fügen Sie etwas mehr Fond oder Wasser hinzu.
- ✓Dieser Eintopf kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, da sich die Aromen wunderbar verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder weiße Rüben hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken hinzufügen.