Tagine Lham bil Jelbana(Lamm-Tajine mit Erbsen)
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, was „Lamm mit Erbsen“ bedeutet, ist ein beliebter marokkanischer Eintopf, der für seine harmonische Mischung aus herzhaftem Lammfleisch und süßen Erbsen bekannt ist. Dieses Gericht, das traditionell im ikonischen konischen Tajine-Topf gekocht wird, zeigt das reiche kulinarische Erbe Nordafrikas mit Wurzeln, die bis zu den nomadischen Berbertraditionen zurückreichen. Es ist eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit, die oft bei Familientreffen und besonderen Anlässen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammkeule oder -schulter(in 2-3 cm große Würfel geschnitten, mit oder ohne Knochen)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 large Pflanzenöl
- 4 cloves Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Ingwerpulver
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1/2 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 Zimtpulver
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Salz(oder nach Geschmack)
- 1 Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 500 g Safranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 1/2 cup Gehackte Tomaten(aus der Dose oder 2-3 frische Tomaten, gehackt)
- to taste Tomatenmark
- to taste Wasser oder Lamm-/Rinderbrühe(ungefähr 475 ml, plus mehr bei Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, der Hälfte der gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Ingwerpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Ras el hanout, Salz und Pfeffer vermischen. Die eingeweichten Safranfäden mit ihrer Einweichflüssigkeit hinzufügen. Alles gründlich vermischen, damit das Lamm gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Lamm anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Pflanzenöl in der Basis Ihres Tajine-Topfes oder eines schweren Topfes bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Lamm portionsweise hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Aromaten anbraten: Die restlichen gehackten Zwiebeln zur Basis des Tajine-Topfes geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Eintopfbasis erstellen: Das angebratene Lamm zurück in den Tajine-Topf geben. Die gehackten Tomaten, gehackten Koriander und gehackten Petersilie hinzufügen. Die Brühe oder das Wasser angießen. Alles verrühren und dabei eventuell angebratene Reste vom Topfboden lösen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Tajine köcheln lassen: Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, den Tajine-Topf mit seinem konischen Deckel verschließen und 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Lamm zart wird. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken erscheint.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Gemüse hinzufügen: Die Karottenscheiben und optional Kartoffeln und Artischockenherzen unterrühren. Sicherstellen, dass sie in der Flüssigkeit eingetaucht sind. Abdecken und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und das Lamm vollständig gar ist.
⏱️ 2 minutes - 7
Erbsen hinzufügen: Die geschälten Erbsen in den letzten 10-15 Minuten des Kochvorgangs hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis sie gar und leuchtend grün sind.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse Lammkeule oder -schulter verwenden, die beim langsamen Garen wunderbar zart werden.
- ✓Wenn Sie keinen Tajine-Topf haben, eignet sich ein schwerer Schmortopf oder ein Auflauf mit Deckel gut.
- ✓Achten Sie darauf, bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze zu kochen, um ein Riss des Tajine-Topfes zu verhindern, insbesondere wenn er aus Ton besteht. Ein Hitzediffusor kann auf Elektroherden oder Glaskochfeldern hilfreich sein.
- ✓Geben Sie keine heiße Flüssigkeit zu einem kalten Tajine-Topf oder umgekehrt, da dies einen Thermoschock verursachen und den Topf zum Reißen bringen kann.
- ✓Passen Sie die Gewürzmengen nach Ihrem Geschmack an. Ras el hanout ist eine komplexe Gewürzmischung, also probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Pflaumen in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzu, um eine leichte Süße zu erzielen.
- Für einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack in den letzten 15 Minuten eine konservierte Zitrone (nur die Schale, fein geschnitten) hinzufügen.
- Für ein schärferes Gericht eine Prise Cayennepfeffer oder eine kleine gehackte Chilischote mit den anderen Gewürzen hinzufügen.