Beghrir bil Asal
Moroccan Honeycomb Pancakes
Beghrir bil Asal sind zarte, schwammige Pfannkuchen, die für ihre charakteristische wabenartige Textur bekannt sind, die durch einen gegorenen Teig erzielt wird, der nur von einer Seite gebraten wird. Diese marokkanischen Köstlichkeiten sind ein beliebter Bestandteil des Frühstücks, der Teezeit und festlicher Anlässe. Sie werden oft warm serviert und großzügig mit einer süßen Mischung aus Honig und Butter beträufelt, die in die zahlreichen kleinen Löcher einsickert. Ihr Ursprung ist tief in den nordafrikanischen Berbertraditionen verwurzelt und symbolisiert Gastfreundschaft und kulinarisches Erbe.
🧂 Zutaten
- 200 g feines Grießmehl(ungefähr 1 ½ Tassen)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)(ungefähr ¾ Tasse)
- 7 g Trockenhefe(entspricht 1 Päckchen oder 2 ¼ TL)
- 500 ml Backpulver(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 teaspoon Zucker
- 150 ml Salz(For the topping. You can adjust to your sweetness preference.)
- 100 g lauwarmes Wasser(ungefähr 2 Tassen + 2 EL, etwa 40-45°C)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel oder im Standmixer die Zutaten für das feine Grießmehl, das Weizenmehl, die Trockenhefe, das Backpulver, den Zucker und das Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren oder Mixen hinzufügen, bis ein glatter, dünner Teig entsteht, der die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind. Wenn Sie einen Mixer verwenden, für etwa 1-2 Minuten mixen, um Luft einzuarbeiten.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruhen und gehen lassen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen. Sie sollten sehen, dass er an der Oberfläche schaumig und blubbernd wird, was darauf hinweist, dass die Hefe aktiviert wurde.
⏱️ 30 minutes - 3
Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte leicht einfetten und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne eignet sich ebenfalls hervorragend.
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 4
Beghrir braten: Den Teig vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass er gut vermischt, aber nicht entlüftet ist. Etwa ¼ Tasse (60 ml) Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben und ihn natürlich zu einem Kreis verlaufen lassen. Die Pfanne nicht schwenken, wie Sie es bei Crêpes tun würden. Nur 1-2 Minuten von einer Seite braten, bis die gesamte Oberfläche mit kleinen Löchern bedeckt ist und der Pfannkuchen fest aussieht, ohne nasse Stellen.
⏱️ 20 minutes - 5
Wiederholen und stapeln: Die gebratenen Beghrir vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf ein sauberes Küchentuch oder einen Teller legen. Den Bratvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die Hitze bei Bedarf anpassen, um ein Anbräunen zu verhindern. Die gebratenen Beghrir übereinander stapeln, um sie warm und weich zu halten.
⏱️ 5 minutes - 6
Honig-Butter-Soße zubereiten: Während die Beghrir braten oder wenn sie fertig sind, Honig und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung verbunden ist. Vorsicht, nicht kochen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte dünn genug sein, um sich leicht zu verteilen, aber nicht wässrig. Geben Sie bei Bedarf einen oder zwei Esslöffel mehr Wasser hinzu, wenn er zu dick erscheint.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist, um den besten "Waben"-Effekt zu erzielen. Wenn der Teig nach dem Ruhen nicht blubbert, ist Ihre Hefe möglicherweise alt oder das Wasser war zu heiß oder zu kalt.
- ✓Eine beschichtete Pfanne wird für einfaches Braten und zum Verhindern von Anhaften, was die Bildung der Löcher beeinträchtigen kann, dringend empfohlen.
- ✓Das Braten bei mittlerer bis niedriger Hitze ermöglicht es den Blasen, sich richtig zu bilden, ohne die empfindlichen Pfannkuchen zu verbrennen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Orangenblütenwasser: Fügen Sie der Honig-Butter-Soße 1 Teelöffel Orangenblütenwasser für eine duftende marokkanische Note hinzu.
- Nussige Ergänzung: Vor dem Servieren geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien über die Honig-Butter-Soße streuen.
- Marmelade oder Konfitüre: Mit Ihrer Lieblingsfruchtmarmelade oder Konfitüre als alternative Beilage servieren.