Krachel(Krachel (Marokkanische Süße Brötchen))
Moroccan Anise Rolls
Krachel, auch bekannt als El Gors, sind köstliche marokkanische Süßbrötchen mit einer Brioche-ähnlichen Textur. Diese duftenden Brötchen sind traditionell mit der aromatischen Essenz von Anis und Orangenblütenwasser verfeinert und oft mit Sesam bestreut. Sie sind ein Grundnahrungsmittel in marokkanischen Haushalten und werden zum Frühstück, zur Teezeit oder als wohltuender Snack genossen, und verkörpern die Wärme und Gastfreundschaft der marokkanischen Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(ungefähr 4 Tassen)
- 100 g Kristallzucker(ungefähr 1/2 Tasse)
- 100 g Trockenhefe(etwa 2 Teelöffel)
- 7 g Warme Milch(ungefähr 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel, etwa 40-45°C)
- 180 ml Ungesalzene Butter(geschmolzen, ungefähr 1/4 Tasse)
- 1 tsp Große Eier(Zimmertemperatur, plus 1 Eigelb zum Bestreichen)
- 2 tbsp Orangenblütenwasser(Lightly crushed)
- 2 tbsp Anissamen(leicht geröstet)
- 2 Sesamsamen(geröstet, plus mehr zum Garnieren)
- 1 tbsp Salz(For egg wash)
- 3 tbsp Milch für Eistreiche(mit Eigelb vermischt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: Geben Sie die warme Milch, die Trockenhefe und 1 Esslöffel Kristallzucker in eine kleine Schüssel. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie es etwa 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Trockene Zutaten vermischen: Verquirlen Sie in einer großen Rührschüssel das Mehl, den restlichen Kristallzucker, Salz, geröstete Anissamen und geröstete Sesamsamen.
⏱️ 5 minutes - 3
Teig formen: Geben Sie die schaumige Hefemischung, die geschmolzene Butter, 2 ganze Eier und das Orangenblütenwasser zu den trockenen Zutaten. Vermischen Sie alles, bis ein klebriger Teig entsteht. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, benutzen Sie den Knethaken und kneten Sie auf niedriger Stufe etwa 8-10 Minuten. Wenn Sie von Hand kneten, geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie kräftig etwa 10-15 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
⏱️ 10 minutes - 4
Erstes Aufgehen lassen: Eine saubere Schüssel leicht einölen. Geben Sie den Teig in die geölte Schüssel und wenden Sie ihn einmal, damit er überall bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Brötchen formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig einschlagen, um die Luftblasen freizusetzen. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 12 gleichgroße Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel. Legen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
⏱️ 15 minutes - 6
Zweites Aufgehen lassen: Decken Sie die geformten Teigkugeln locker mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten erneut aufgehen, oder bis sie aufgebläht sind und ihr Volumen zugenommen haben.
⏱️ 30 minutes - 7
Vorbereiten zum Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Eigelb und den Esslöffel Milch zu einer Eistreiche.
⏱️ 10 minutes - 8
Krachel backen: Bestreichen Sie die Oberseiten der aufgegangenen Teigkugeln vorsichtig mit der Eistreiche. Bestreuen Sie sie mit zusätzlichen gerösteten Sesamsamen. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten, oder bis die Brötchen tief goldbraun sind.
⏱️ 5 minutes - 9
Abkühlen und servieren: Nehmen Sie die Krachel aus dem Ofen und legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter, bevor Sie sie servieren. Diese schmecken am besten frisch.
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten von Anis und Sesamsamen vor dem Hinzufügen zum Teig verstärkt ihren Geschmack und ihr Aroma.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Milch beim Aktivieren der Hefe warm, aber nicht heiß ist. Zu heiß tötet sie ab, zu kalt verhindert die Aktivierung.
- ✓Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Vermeiden Sie die Zugabe von zu viel zusätzlichem Mehl, da dies zu festeren Brötchen führen kann.
- ✓Für ein intensiveres Orangenblütenaroma können Sie der Eistreiche vor dem Bestreichen der Brötchen einen zusätzlichen Teelöffel hinzufügen.
- ✓Krachel lassen sich gut einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel bis zu 2 Monate.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes aromatisches Profil können Sie eine Prise gemahlenen Kardamom oder Zimt zu den trockenen Zutaten geben.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gemahlene Fenchelsamen zusammen mit den Anissamen für eine zusätzliche Geschmacksebene.
- Wenn Sie weniger süße Brötchen bevorzugen, reduzieren Sie den Zucker leicht oder lassen Sie ihn in der Eistreiche weg.