Tagine Lahm bil Khodra
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
Tagine Lahm bil Khodra, was 'Lamm-Tajine mit Gemüse' bedeutet, ist ein typisch marokkanisches Gericht, das für seine aromatischen Gewürze und sein zartes, langsam gegartes Lammfleisch bekannt ist. Es verkörpert das reiche kulinarische Erbe Marokkos und wird oft für Zusammenkünfte und besondere Anlässe zubereitet, wobei eine harmonische Mischung aus herzhaften und dezent süßen Aromen präsentiert wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammkeule oder -schulter(in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 large Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Frischer Ingwer(gerieben oder fein gehackt)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1/2 tsp Gemahlener Kurkuma
- 1 Gemahlener Zimt
- a generous pinch Paprikapulver
- 400 g can Safranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 500 ml Gewürfelte Tomaten(ungesalzen)
- 1 kg Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1/2 cup Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- to taste Grüne Oliven entsteint
- to taste Honig
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Alles gut durchschwenken, sodass das Lamm gleichmäßig bedeckt ist. Wenn Zeit vorhanden ist, mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Aromaten anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer Tajine-Basis oder einem schweren Topf (wie einem Schmortopf) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang weich und leicht goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie duften.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Lamm anbraten: Bei Bedarf die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Das marinierte Lamm portionsweise hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überladen. Das Lamm von allen Seiten gut anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Das gebratene Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Saucenbasis erstellen: Das Lamm mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) und die Hühner- oder Gemüsebrühe angießen. Den eingeweichten Safran (mit dem Wasser) und den Honig einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Tajine langsam garen: Die Tajine mit ihrem Deckel oder den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und sicherstellen, dass die Flüssigkeit das Fleisch noch bedeckt; bei Bedarf einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken erscheint.
⏱️ 5 minutes - 6
Früchte und Oliven hinzufügen: Die halbierten getrockneten Aprikosen und die entsteinten grünen Oliven unterrühren. Weitere 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, damit die Aprikosen weich werden und ihre Süße sich mit der herzhaften Sauce vermischt.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Die Tajine für 5-10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander, Petersilie und gerösteten Mandelblättchen, falls gewünscht. Traditionell wird sie mit Couscous oder knusprigem Brot serviert.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack das Lamm über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- ✓Bei Verwendung einer traditionellen Tontajine darauf achten, dass sie richtig gewürzt und langsam vorgeheizt wird, um Risse zu vermeiden. Die Tajine in einen kalten Ofen stellen und die Temperatur allmählich erhöhen.
- ✓Wenn die Sauce am Ende der Garzeit zu dünn ist, kann der Deckel abgenommen und weitere 10-15 Minuten geköchelt werden, um sie reduzieren und eindicken zu lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder Butternusskürbis zusammen mit dem Lamm in Schritt 5 hinzufügen.
- Pflaumen oder eine Mischung aus Trockenfrüchten wie Datteln und Rosinen für einen Teil oder alle Aprikosen verwenden.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer oder einen Teelöffel Harissa-Paste zusammen mit den Gewürzen in Schritt 1 hinzufügen.