👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Mandelpaste zubereiten: Falls Mastix verwendet wird, diesen mit 1 Teelöffel Kristallzucker in einem Mörser fein zerstoßen. Die eingeweichten Mandeln abgießen und gründlich in sauberen Küchentüchern trocknen. In einer Küchenmaschine die getrockneten Mandeln mit dem restlichen Kristallzucker vermischen und pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Den zerstoßenen Mastix (falls verwendet), Puderzucker, Salz, Zimt, Zitronenschale und Mandelroma hinzufügen. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen. Die weiche Butter und 2 Esslöffel Orangenblütenwasser hinzufügen und pulsieren, bis eine zusammenhängende Paste entsteht. Die Mandelpaste in 8 gleichmäßige Portionen teilen, jede zu einer ca. 20-25 cm langen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Festigkeit kühlen.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Warqa-Teig herstellen: In einer Küchenmaschine das Weizenmehl, den Grieß und das Salz vermischen. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und 1 Tasse (240 ml) Wasser verquirlen. Bei laufender Küchenmaschine langsam die Hälfte der Wasser-Mischung einlaufen lassen. Verarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht, der sich um die Klinge sammelt. Das Olivenöl hinzufügen und weitere 30 Sekunden verarbeiten. Die restliche Wasser-Mischung einlaufen lassen und verarbeiten, bis der Teig klebrig ist und sichtbare Glutenstränge aufweist. Den Teig in einen großen Messbecher abkratzen, abdecken und mindestens 10 Minuten kühlen.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   M'hancha zusammenbauen: Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eistreiche zubereiten, indem das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt wird. Beiseite stellen. Ein Blatt Warqa-Teig auf einer sauberen, leicht geölten Arbeitsfläche auslegen (oder Filoteig verwenden, dabei 3 Blätter pro Lage verwenden und jedes mit geschmolzenem Ghee bestreichen). Wenn Warqa verwendet wird, eine Gebäckbürste in den gekühlten Teig tauchen und schnell eine dünne, gleichmäßige Schicht auf der Oberfläche einer leicht geölten, antihaftbeschichteten Crêpe-Pfanne oder flachen Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze verteilen. Etwa 2 Minuten garen, bis sie trocken sind und die Ränder zu kräuseln beginnen. Das Warqa-Blatt vorsichtig von der Pfanne lösen und glatte Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen, um 8 Warqa-Blätter zu erhalten. Wenn Filoteig verwendet wird, 3 Schichten übereinander legen und jede mit geschmolzenem Ghee bestreichen.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Die Schlange formen: Ein Warqa-Blatt (oder 3 geschichtete Filoteigblätter) mit der langen Seite zu Ihnen zeigend auf Ihrer Arbeitsfläche auslegen. Das rechte Drittel des Blattes mit Eistreiche bestreichen. Ein weiteres Warqa-Blatt darüber legen und den bestrichenen Teil überlappen. Weiter schichten und mit Eistreiche bestreichen, bis Sie 4 Lagen haben, wodurch ein größeres Rechteck entsteht. Einen gekühlten Mandelpasten-Strang entlang der unteren Kante legen, etwa 1-2 cm vom Rand entfernt. Den geschichteten Teig vorsichtig um die Mandelpaste rollen und die Enden einklappen, um eine lange Zigarre zu formen. Die Zigarre leicht mit geschmolzenem Ghee bestreichen. Mit den restlichen 4 Warqa-Blättern und Mandelpasten-Strängen wiederholen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Winden und Backen: Die erste Zigarre vorsichtig zu einer Spirale in die Mitte einer gefetteten, runden Backform (ca. 23-25 cm Durchmesser) wickeln. Wenn Sie eine einzelne große Schlange machen, legen Sie die nächste Zigarre neben die erste, befestigen Sie sie mit einem Klecks Eistreiche und wickeln Sie sie weiter nach außen, um die Form zu füllen. Das gesamte gewundene Gebäck großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen. Die Oberseite mit der vorbereiteten Eistreiche bestreichen. 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig ist. Wenn das Gebäck zu schnell bräunt, lose mit Folie abdecken.

   ⏱️ 30-35 minutes
6. 6

   Honigsirup zubereiten: Während die M'hancha backt, den Honig in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Orangenblütenwasser und den Zitronenschalenstreifen sanft erwärmen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis er leicht flüssiger wird. Die Zitronenschale entfernen.

   ⏱️ 5 minutes