Pastilla(Marokkanische Pastilla)
Moroccan Pigeon Pie
Pastilla ist ein festliches marokkanisches Gericht, eine herzhaft-süße Pastete mit Schichten von knusprigem Filoteig, gefüllt mit gewürztem Huhn, Mandeln und Eiern, traditionell bestäubt mit Puderzucker und Zimt. Ihre Ursprünge sind umstritten, mit Einflüssen aus der andalusischen Küche, aber sie ist ein beliebter Bestandteil der marokkanischen Küchentradition, der oft bei besonderen Anlässen und Feiertagen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Olivenöl(plus mehr zum Einfetten)
- 20 sheets Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(ca. 680g)
- 200 g große gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 8 Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 Ingwerpulver(Finely chopped)
- 2 tbsp gemahlener Zimt(plus mehr zum Bestäuben)
- 100 g Kurkumapulver(For dusting)
- 150 g gemahlener Kreuzkümmel(Melted)
- 1 cup Safranfäden(in 1 Esslöffel warmem Wasser eingeweicht (optional))
- 1 pinch gemahlener schwarzer Pfeffer(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Hühnerbrühe(240ml)
- 1 tsp große Eier(leicht verquirlt)
- 0.5 tsp gehobelte oder geschnittene Mandeln(120g, geröstet)
- 2 cups Honig
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenfüllung vorbereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 hours - 2
Aromaten anbraten: Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Ingwerpulver, Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel, eingeweichten Safran (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Hähnchen köcheln lassen: Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe angießen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
⏱️ 30 minutes - 4
Hähnchen zerreißen und Sauce reduzieren: Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch mit zwei Gabeln zerreißen und Haut und Knochen entsorgen. Während das Hähnchen abkühlt, die Hitze unter dem Topf auf mittel bis hoch erhöhen und die Kochflüssigkeit köcheln lassen, bis sie auf ca. 120 ml reduziert und zu einer Sauce eingedickt ist.
⏱️ 40 minutes
💡 Profitipps
- ✓Halten Sie den Filoteig während der Arbeit mit einem feuchten Küchentuch bedeckt, um ein Austrocknen und Spröde werden zu verhindern. Tauen Sie ihn richtig über Nacht im Kühlschrank auf.
- ✓Während Butter einen reichhaltigeren Geschmack verleiht, können auch Butterschmalz (Ghee) oder sogar Olivenöl verwendet werden, insbesondere für Personen, die sich koscher ernähren, oder für eine leichtere Option.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu feucht ist, da dies den Filoteig matschig machen kann. Das ausreichende Reduzieren der Sauce ist entscheidend.
- ✓Wenn die Seiten Ihrer Pastilla nicht so braun werden wie die Oberseite, können Sie sie vorsichtig wieder in den Ofen stellen oder sogar kurz unter den Grill schieben (dabei sehr genau beobachten), um eine gleichmäßige goldene Knusprigkeit zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine authentische, wenn auch weniger verbreitete Version, ersetzen Sie die Hähnchenschenkel durch 3-4 Tauben, gekocht und zerrupft.
- Passen Sie die Menge an Honig und Mandeln nach Ihrem Geschmack an. Einige Rezepte fügen auch eine kleine Menge Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Rosinen zur Füllung hinzu, um zusätzliche Süße und Textur zu erzielen.
- Anstelle einer großen Pastete können Sie auch kleinere, einzelne Pastillas zubereiten, indem Sie kleinere Formen verwenden oder den Filoteig zu dreieckigen Päckchen falten.