Caril de Cabrito(Ziegenfleisch-Curry (Caril de Cabrito))
Ein reichhaltiges und aromatisches Ziegenfleisch-Curry, langsam gekocht mit duftenden Gewürzen, Tomaten und oft einem Hauch Kokosmilch, was die afrikanischen und portugiesischen Einflüsse der mosambikanischen Küche widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 800 g Ziegenfleisch(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(gerieben)
- 2 medium Tomaten(reif, gerieben oder fein gehackt)
- 2 tbsp Currypulver
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Kokosmilch(vollfett)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 Optional: Piri-Piri Chili(fein gehackt, für Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Ziegenfleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Ziegenfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und glasig sind, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Currypulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- 5
Die geriebenen Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um sie mit der Gewürzmischung zu vermengen.
- 6
Das angebratene Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Kokosmilch und genügend Wasser angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist (ca. 250-350 ml). Falls verwendet, die gehackte Piri-Piri Chili hinzufügen.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten sanft köcheln lassen oder bis das Ziegenfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls das Curry zu trocken wird.
- 8
Sobald das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie offen noch ein paar Minuten köcheln, um sie einzudicken.
- 9
Heiß servieren, traditionell mit Xima (Maisbrei) oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Zartheit können Sie das Ziegenfleisch einige Stunden oder über Nacht vor dem Kochen in einer Mischung aus Joghurt, Knoblauch und Ingwer marinieren.
- ✓Passen Sie die Menge der Piri-Piri Chili Ihrem bevorzugten Schärfegrad an.
- ✓Wenn Ziegenfleisch nicht erhältlich ist, können Lamm oder Rind als Ersatz verwendet werden, obwohl die Garzeiten variieren können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie gewürfelte Kartoffeln oder Süßkartoffeln in den letzten 30-40 Minuten der Garzeit zum Curry.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den Tomaten hinzugefügt werden.