Rissóis de Camarão
Shrimp Turnovers
Rissóis de Camarão sind eine beliebte portugiesisch-mosambikanische Vorspeise, bestehend aus zarten, knusprigen Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen, herzhaften Garnelenmischung. Sie werden typischerweise goldbraun frittiert und als Snack oder Vorspeise serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Garnelen(gekocht, geschält, entdarmt und fein gehackt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Butter
- 3 tbsp Weizenmehl(Type 405)
- 1 cup Milch
- 125 ml Garnelenfond oder Fischfond
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 0.25 tsp Chilipulver
- 0.25 tsp Muskatnuss
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 2 cups Weizenmehl(für den Teig)
- 1 cup Garnelenfond oder Fischfond(für den Teig)
- 1 cup Milch(für den Teig)
- 2 tbsp Butter(für den Teig)
- 1 pinch Salz(für den Teig)
- 1 pinch Schwarzer Pfeffer(für den Teig)
- 2 large Eier(verquirlt, für den Eistreiche)
- 1 cup Paniermehl(zum Panieren)
- 1 l Pflanzenöl(zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung zubereiten: Olivenöl und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere Minute dünsten, bis es duftet.
- 2
Die 3 Esslöffel Weizenmehl einrühren und 1 Minute lang garen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch und den Garnelenfond mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Mischung eine cremige Paste bildet. Vom Herd nehmen und die gehackten Garnelen und frische Petersilie unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 3
Den Teig zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Garnelenfond, 1 Tasse Milch und 2 Esslöffel Butter vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung köchelt. Nach und nach die 2 Tassen Weizenmehl unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Rand der Pfanne löst. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Minuten lang glatt kneten. Leicht abkühlen lassen.
- 5
Die Rissóis zusammenbauen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 3-4 Zoll Durchmesser) Kreise ausstechen.
- 6
Einen Teelöffel der abgekühlten Garnelenfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit Wasser oder Eistreiche befeuchten, dann den Teig zu einer Halbmondform falten. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit einer Gabel wellig formen.
- 7
Vorbereitung zum Frittieren: Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit den verquirlten Eiern (Eistreiche) und eine mit Paniermehl.
- 8
Jeden Rissol zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eistreiche ziehen und zuletzt gründlich in Paniermehl wenden. Die panierten Rissóis auf ein Blech legen.
- 9
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 325°F (160°C) erhitzen. Die Rissóis vorsichtig in kleinen Portionen etwa 1-2 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
- 10
Die frittierten Rissóis mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Rissóis zubereiten, um zu verhindern, dass der Teig matschig wird.
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit die panierten Rissóis vor dem Frittieren für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- ✓Passen Sie das Chilipulver und das Paprikapulver an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie für die Füllung andere Meeresfrüchte wie Krabben oder eine Mischung aus Fisch und Garnelen.
- Für eine vegetarische Variante verwenden Sie eine Pilz-Gemüse-Füllung.