Burmese Pork Belly Curry(Burmesisches Schweinebauch-Curry)
Gaeng Hung Lay
Ein reichhaltiges und aromatisches burmesisches Schweinebauch-Curry, bekannt als Gaeng Hung Lay, das sich durch seine komplexe Gewürzmischung, zarten Schweinebauch und ein Gleichgewicht von süßen, sauren und herzhaften Noten auszeichnet. Dieses Gericht enthält oft Zutaten wie Tamarinde, Ingwer und eingelegten Knoblauch, was die vielfältigen kulinarischen Einflüsse Myanmars widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1 lb Schweinebauch(ohne Schwarte, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 1 lb Schweineschulter(ohne Knochen, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 75 g Schalotten(dünn geschnitten)
- 1.5 tsp Indisches Currypulver
- 0.5 tsp Gemahlener Kurkuma
- 3 tbsp Fischsauce
- 2 tbsp Sojasauce
- 40 g Brauner Zucker(oder Palmzucker)
- 6 tbsp Tamarindenpaste
- 2 cups Wasser
- 30 g Ingwer(geschält und in Streichholzform geschnitten)
- 40 g Eingelegte oder fermentierte Knoblauchzehen((ca. 30 Zehen))
- 2 cups Lange Bohnen(geputzt und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 cup Thai-Basilikum
- 1 tsp Vogelaugenchili(Kerne entfernt, fein gehackt)
- 0.25 cup Frittierte Schalotten(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Currypaste zubereiten: Zitronengras, koscheres Salz, Galgant, getrocknete Chilis, Schalotten und Garnelenpaste in einem Mörser und Stößel zerstoßen. Jede Zutat zerstoßen, bevor zur nächsten übergegangen wird, bis eine Paste entsteht (ca. 1/2 Tasse).
💡 Profitipps: Eine Küchenmaschine kann verwendet werden, wenn kein Mörser und Stößel verfügbar ist. - 2
In einem großen Topf oder Schmortopf Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzufügen und von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Schweinebauch herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett entsorgen.
- 3
Die vorbereitete Currypaste im selben Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis es duftet, ca. 2-3 Minuten. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und weich dünsten, ca. 3 Minuten. Currypulver und Kurkuma einrühren und weitere Minute kochen.
- 4
Die Schweineschulter in den Topf geben, mit der Paste vermengen und einige Minuten kochen. Fischsauce, Sojasauce und braunen Zucker einrühren.
- 5
Die Hitze auf hoch stellen, die Flüssigkeit kräftig aufkochen lassen, dann sofort auf niedrig stellen, abdecken und 45 Minuten garen.
- 6
Den Deckel abnehmen, den Ingwer einrühren und weiter köcheln lassen, bis die Schweineschulter sehr zart ist, ungefähr weitere 45 Minuten.
- 7
Die eingelegten Knoblauchzehen und die gehackte Chili einrühren. 10 Minuten kochen. Dann die langen Bohnen, das Thai-Basilikum und den zurückbehaltenen Schweinebauch hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse bissfest ist, ca. 5 Minuten.
- 8
Das Curry leicht abkühlen lassen. Mit zusätzlichem braunen Zucker oder Fischsauce abschmecken. Heiß servieren, mit frittierten Schalotten garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Curry wird oft mit Klebreis, Nudeln oder Fladenbrot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Currypaste kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilis an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
- ✓Wenn Sie keinen eingelegten Knoblauch haben, können Sie normalen Knoblauch verwenden, aber die eingelegte Variante verleiht eine einzigartige Säure.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Hähnchenschenkel, wenn Sie möchten.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Paprika hinzu.