Namibian Kudu Steak with Wild Berries(Namibia Kudu-Steak mit Wildbeeren)
Ein saftiges Kudu-Steak, perfekt angebraten und serviert mit einer lebendigen Sauce aus einheimischen namibischen Wildbeeren, die eine köstliche Balance aus herzhaften und säuerlichen Aromen bietet.
🧂 Zutaten
- 2 x 200g portions Kudu-Steak(ca. 2,5 cm dick)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Butter
- 1 small Schalotten(fein gehackt)
- 150 g Namibische Wildbeeren(frisch oder gefroren (z. B. Marula, Sauerpflaume))
- 100 ml Rotwein(trocken)
- 100 ml Rinderbrühe
- 1 tsp Honig(oder nach Geschmack)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kudu-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen der Steaks hilft, eine bessere Kruste zu erzielen. - 2
Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 3
Die Kudu-Steaks pro Seite 3-4 Minuten für Medium-Rare anbraten, oder länger für den gewünschten Gargrad.
💡 Profitipps: Die Garzeit je nach Dicke des Steaks und Ihren Vorlieben anpassen. - 4
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, mit Alufolie bedeckt.
- 5
Hitze auf mittel reduzieren. Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die gehackten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten.
- 6
Die Wildbeeren in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden.
- 7
Mit Rotwein ablöschen und alle braunen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren.
- 8
Rinderbrühe und Honig hinzufügen. Aufkochen lassen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, ca. 5-7 Minuten.
💡 Profitipps: Probieren und bei Bedarf mehr Honig für die Süße hinzufügen. - 9
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce passieren, wenn eine glattere Konsistenz gewünscht wird, oder so lassen für eine rustikalere Textur.
💡 Profitipps: Für eine glattere Sauce die Beeren durch ein Sieb streichen. - 10
Die geruhten Kudu-Steaks in Scheiben schneiden und mit der warmen Wildbeerensauce übergossen servieren.
💡 Profitipps: Mit geröstetem Wurzelgemüse oder einem einfachen grünen Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Kudu ist ein mageres Wildfleisch, daher vorsichtig sein, es nicht zu übergaren, um die Zartheit zu erhalten.
- ✓Marula-Frucht ist eine beliebte Wahl für diese Sauce und bekannt für ihren einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack.
- ✓Wenn Wildbeeren nicht verfügbar sind, kann eine Mischung aus Cranberries und Blaubeeren eine Alternative sein, obwohl das Geschmacksprofil davon abweichen wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Zweig frischen Rosmarin oder Thymian zur Sauce geben, während sie köchelt, für eine aromatische Note.
- Einen Spritzer Balsamico-Essig für zusätzliche Tiefe und Säure zur Beerensauce hinzufügen.
- Mit traditionellem namibischem Pap oder einer cremigen Polenta servieren.