Gundruk and Dhido(Gundruk und Dhido)
Gundruk ist ein typisches nepalesisches Wohlfühlessen, eine fermentierte Blattgemüse-Spezialität, die oft mit Dhido serviert wird, einem dicken Brei aus Hirse- oder Buchweizenmehl. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen nepalesischen Haushalten, besonders in ländlichen Gebieten.
🧂 Zutaten
- 1 cup Gundruk(getrocknete und fermentierte Blattgemüse (Sinai, Rayo oder Senfgrün))
- 4 cups Wasser(für Gundruk-Suppe)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/4 tsp Chilipulver(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- 2 tbsp Senföl oder Pflanzenöl
- 1 cup Hirsemehl oder Buchweizenmehl(für Dhido)
- 3 cups Wasser(für Dhido)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den getrockneten Gundruk gründlich abspülen und etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser gut ausdrücken.
- 2
In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 4
Gewürfelte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Chilipulver und Salz einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften.
- 5
Den eingeweichten und ausgedrückten Gundruk in den Topf geben. 4 Tassen Wasser angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Profitipps: Für eine glattere Konsistenz kann der Gundruk leicht zerdrückt werden. - 6
Während der Gundruk köchelt, das Dhido zubereiten. In einem separaten Topf 3 Tassen Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Nach und nach das Hirse- oder Buchweizenmehl unter ständigem Rühren dazugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 7
Das Dhido bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten weiter rühren und kochen, bis es eine dicke, breiartige Konsistenz erreicht hat. Ständig rühren, damit es nicht am Boden anhaftet.
💡 Profitipps: Die Konsistenz kann durch Zugabe von mehr Mehl oder Wasser angepasst werden. - 8
Die heiße Gundruk-Suppe zusammen mit dem Dhido servieren. Traditionell wird ein Stück Dhido abgebrochen und in den Gundruk getunkt.
💡 Profitipps: Optional: Gundruk mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Gundruk kann fertig fermentiert gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Der Fermentationsprozess verleiht ihm einen einzigartigen sauren und scharfen Geschmack.
- ✓Die für Dhido verwendete Mehlsorte kann variieren; Hirse, Buchweizen und Maismehl sind üblich.
- ✓Dieses Gericht ist herzhaft und nahrhaft und wird oft als vollständige Mahlzeit betrachtet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Schärfe eine getrocknete oder frische Chilischote zur Gundruk-Suppe hinzufügen.
- Manche Leute fügen dem Gundruk eine kleine Menge fermentierter Sojabohnen (Kinema) für zusätzlichen Geschmack und Protein hinzu.