Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Kwati ist eine traditionelle nepalesische Suppe aus einer Mischung von neun verschiedenen Arten gekeimter Bohnen. Sie ist besonders beliebt während des Janai Purnima-Festes und bekannt für ihren Nährwert und ihren herzhaften, wohltuenden Geschmack.
🧂 Zutaten
- 2 cups Gemischte gekeimte Bohnen(z.B. Schwarzaugenbohnen, Kichererbsen, Sojabohnen, Mungbohnen, Kidneybohnen, Pintobohnen, schwarze Bohnen, Linsen, grüne Erbsen. Über Nacht keimen lassen.)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(püriert)
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Salz
- 6 cups Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1-2 Grüne Chilis(optional, längs geschlitzt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die gekeimten Bohnen gründlich abspülen und beiseite stellen. Sicherstellen, dass sie gut gekeimt sind, für die beste Textur und den besten Geschmack.
- 2
Öl oder Ghee in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch in den Topf geben. Eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
- 4
Pürierte Tomaten, Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Garam masala unterrühren. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomatenmischung eindickt und sich das Öl absetzt.
- 5
Die abgespülten gekeimten Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, damit sie mit der Gewürzmischung überzogen sind. 2-3 Minuten kochen.
- 6
Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Salz nach Geschmack und die optionalen grünen Chilis hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen.
- 7
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, einige Minuten offen köcheln lassen.
- 9
Die Kwati-Suppe in Schalen schöpfen. Vor dem Servieren großzügig mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Keimen der Bohnen ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die Textur von Kwati. Beginnen Sie mindestens 2-3 Tage im Voraus mit dem Keimen.
- ✓Sie können die Bohnensorten je nach Verfügbarkeit variieren, aber streben Sie nach einer Vielfalt für Komplexität.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Ghee anstelle von Pflanzenöl.
- ✓Heiß mit Reis, Roti oder als eigenständige herzhafte Suppe servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine gehaltvollere Suppe gewürfelte Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse hinzufügen.
- Ein Lorbeerblatt während des Köchelns für zusätzlichen Duft hinzufügen.
- Eine Prise Asafoetida (Hing) kann mit den Zwiebeln für Verdauungsvorteile und Geschmack hinzugefügt werden.