Haku Chhoyla
Haku Chhoyla ist ein traditionelles nepalesisches Gericht der Newari, das gegrilltes Büffelfleisch enthält, das mit einer Gewürzmischung mariniert und dann mit Senföl, Knoblauch, Ingwer und scharfen Paprika vermischt wird. Das 'Haku' im Namen bezieht sich auf das schwarze Verkohlen des Fleisches, das durch Grillen über offenem Feuer, traditionell mit Weizenstroh befeuert, erreicht wird, was einen einzigartigen rauchigen Geschmack verleiht. Während Büffelfleisch traditionell ist, werden oft Hähnchen, Lamm oder Ente als Alternativen verwendet.
🧂 Zutaten
- 500 g Büffelfleisch (oder Hähnchenschenkel)(in Streifen geschnitten)
- 100 ml Senföl
- 4 medium Tomaten(geröstet oder gebraten)
- 1 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(fein gehackt)
- 5-7 pieces Getrocknete rote Chilischoten
- 1 tbsp Koriandersamen
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Bockshornkleesamen
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Chilipulver
- to taste Salz
- handful Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
- handful Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Tomaten rösten oder braten, bis sie weich sind. Zu einer Paste zerdrücken.
💡 Profitipps: Das Rösten verleiht einen tieferen Geschmack. - 2
In einer trockenen Pfanne die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen rösten, bis sie duften. Zu einem groben Pulver mahlen.
- 3
Die Fleischstreifen über offener Flamme (oder unter einem Grill/Broiler) grillen, bis sie verkohlt und durchgegart sind. Diese traditionelle Methode verwendet Weizenstroh als Brennstoff.
💡 Profitipps: Ziel ist eine gute Verkohlung, aber nicht übergaren. - 4
Nach dem Garen das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
In einer Schüssel das gehackte Fleisch, die Tomatenpaste, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, die getrockneten roten Chilischoten, die gemahlene Gewürzmischung, das Kurkumapulver, das Chilipulver und das Salz vermengen. Gut mischen.
💡 Profitipps: Bei der Handhabung von Chilischoten Handschuhe tragen. - 6
Das Senföl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Bockshornkleesamen hinzufügen und sie darin aufplatzen lassen. Vorsicht, sie dürfen nicht anbrennen.
- 7
Die heiße Senfölmischung über die Fleischmischung gießen. Gründlich vermengen.
💡 Profitipps: Das heiße Öl hilft, einige der rohen Zutaten zu 'garen'. - 8
Mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Mindestens 10-15 Minuten marinieren lassen, bevor Sie es servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen rauchigen Geschmack zu Hause können Sie das Fleisch auf einem Grill zubereiten oder eine Küchenflamme verwenden.
- ✓Passen Sie den Chili- und Gewürzgehalt nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Haku Chhoyla wird traditionell mit Chiura (geschlagenem Reis) serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hähnchenschenkel, Lamm oder Ente anstelle von Büffelfleisch.
- Fügen Sie eine Prise Szechuanpfeffer (Timmur) für einen zusätzlichen Kick hinzu.