Sinki Achar
Sinki Achar ist ein säuerliches und scharfes fermentiertes Rettich-Pickle, eine Grundwürze in der nepalesischen Küche. Es wird aus der fermentierten Pfahlwurzel des Rettichs hergestellt, oft gewürzt mit Senföl, Chili und anderen Gewürzen, was einen einzigartigen Umami-Geschmack bietet.
🧂 Zutaten
- 200 g Fermentierter Rettich (Sinki)(Stellen Sie sicher, dass er richtig fermentiert ist und sauer schmeckt.)
- 80 ml Senföl
- 60 ml Essig(Weißweinessig oder Apfelessig)
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 3-4 Grüne Chilis(fein gehackt, nach Geschmack anpassen)
- 2-3 Getrocknete rote Chilis(zerdrückt oder ganz, zum Anbraten)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen(leicht zerdrückt)
- 1 tsp Senfsamen
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Chilipulver(nach Geschmack anpassen)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frischen Rettich verwenden, reiben Sie ihn, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter fermentieren, bis er einen sauren Geschmack entwickelt. Überschüssiges Wasser vor Gebrauch abgießen. Wenn Sie vorgefertigten Sinki verwenden, stellen Sie sicher, dass er gut abgetropft ist.
💡 Profitipps: Die Fermentationszeit kann je nach Temperatur und gewünschter Säure variieren. - 2
In einer Pfanne Senföl bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Senfsamen hinzufügen. Lassen Sie sie aufplatzen.
- 3
Getrocknete rote Chilis, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis der Knoblauch goldbraun und duftend ist.
- 4
Die gehackten grünen Chilis, Kurkumapulver und Chilipulver hinzufügen. Gut umrühren.
- 5
Den abgetropften fermentierten Rettich (Sinki) in die Pfanne geben. Gründlich mit den Gewürzen vermischen.
- 6
Essig und Salz nach Geschmack hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen verbinden und das Pickle leicht eindickt.
- 7
Lassen Sie den Sinki Achar vollständig abkühlen. In ein sauberes, luftdichtes Glas umfüllen. Er kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber nach ein oder zwei Tagen besser, wenn sich die Aromen vertiefen.
💡 Profitipps: Im Kühlschrank lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern.
💡 Profitipps
- ✓Die Menge an Chilis und Gewürzen nach Belieben anpassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien und Gläser sauber und trocken sind, um Verderb zu vermeiden.
- ✓Die Säure des Pickles hängt von der Fermentation des Rettichs ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Asafoetida (Hing) für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge fermentierter Sojabohnen (Kinema) für zusätzlichen Umami.