Jhinge Machha ko Jhol
Small Fish Curry
Ein geschmackvoller und aromatischer Curry aus kleinen Flussfischen, der oft in nepalesischen Haushalten zu finden ist. Dieses Gericht hebt die Verwendung frischer Zutaten und traditioneller nepalesischer Gewürze hervor und bietet einen Geschmack von hausgemachter Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Kleine Flussfische (z. B. Jhinge Machha), gereinigt und geschuppt
- 1 large Zwiebel, fein gehackt
- 2 medium Tomaten, püriert
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp (or to taste) Rotes Chilipulver
- 0.5 tsp Garam Masala
- 3 tbsp Senföl
- 0.5 tsp Bockshornkleesamen (Methi)
- 2 3 (optional) Grüne Chilis, eingeschnitten
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt
- to taste Salz
- 1.5 cups (or as needed) Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Die gereinigten Fische gründlich waschen und trockentupfen. Leicht mit Salz und Kurkumapulver würzen.
💡 Profitipps: Die richtige Reinigung und Würzung des Fisches verbessert seinen Geschmack. - 2
Aromaten anbraten: Senföl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bockshornkleesamen hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
💡 Profitipps: Senföl verleiht einen traditionellen Geschmack, und das Anbraten der Zwiebeln bis zur Goldbraunheit bildet eine gute Geschmacksgrundlage. - 3
Gewürze hinzufügen: Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und eine Minute lang anbraten, bis sie duftet. Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und rotes Chilipulver hinzufügen. 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren garen.
💡 Profitipps: Das kurze Anrösten der Gewürze setzt ihre Aromen frei und intensiviert ihren Geschmack. - 4
Tomaten garen: Tomatenpüree hinzufügen und garen, bis sich das Öl vom Masala trennt, etwa 5-7 Minuten.
💡 Profitipps: Das Garen des Tomaten-Masalas, bis sich das Öl trennt, zeigt an, dass sich die Aromen gut verbunden haben. - 5
Fisch und Wasser hinzufügen: Den gewürzten Fisch vorsichtig in die Pfanne geben. Wasser angießen und mit Salz abschmecken. Bei Verwendung die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen.
💡 Profitipps: Das vorsichtige Hinzufügen des Fisches verhindert, dass er während des Kochens zerfällt. - 6
Curry köcheln lassen: Das Curry zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist und die Soße leicht eingedickt ist. Darauf achten, den Fisch nicht zu übergaren.
💡 Profitipps: Das Köcheln bei niedriger Hitze ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und den Fisch schonend zu garen, ohne zäh zu werden. - 7
Fertigstellen und servieren: Garam Masala und gehackten Koriander einrühren. Eine weitere Minute köcheln lassen. Heiß mit gedämpftem Reis (Bhat) servieren.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Garam Masala und frischem Koriander am Ende sorgt für einen Hauch von frischem Aroma und Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Achten Sie auf sehr frischen Fisch für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge des roten Chilipulvers an Ihre bevorzugte Schärfe an.
- ✓Senföl ist traditionell und verleiht einen besonderen Geschmack, aber andere Speiseöle können verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste (Kinema) für einen traditionelleren, kräftigen Geschmack hinzu.
- Ein kleines Stück getrocknete Mango (Amchoor) kann für eine säuerliche Note hinzugefügt werden.