Juju Dhau
King Yogurt
Juju Dhau, was 'König-Joghurt' bedeutet, ist eine reichhaltige, cremige und süße Joghurt-Spezialität aus Bhaktapur, Nepal. Traditionell aus Büffelmilch hergestellt und in Tonkrügen serviert, hat er eine unverwechselbar glatte Textur und einen subtil süßen, fast karamellartigen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 1 liter Büffelmilch(Vollfett-Kuhmilch mit Sahne kann als Ersatz verwendet werden)
- 4 tablespoons Zucker(Nach Geschmack anpassen; traditionell wird unraffinierter Rohrzucker verwendet)
- 3 tablespoons Naturjoghurt ohne Zucker(Muss lebende Kulturen enthalten; als Starter verwendet)
- 1 teaspoon Kardamom-Pulver(Optional, für das Aroma)
- 1 tablespoon Ghee(Zum Einfetten des Gefäßes)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Milch in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
- 2
Zucker und Kardamom-Pulver (falls verwendet) unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Vom Herd nehmen und die Milch auf lauwarme Temperatur (ca. 43°C) abkühlen lassen.
- 3
In einer kleinen Schüssel den Starter-Joghurt mit einem Löffel lauwarmer Milch verquirlen, um ihn aufzulockern. Dann vorsichtig unter die restliche Milch mischen.
- 4
Einen traditionellen Tonkrug (oder eine Keramikschüssel) mit Ghee einfetten. Die Milch-Mischung in das vorbereitete Gefäß gießen.
- 5
Den Topf mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, ungestörten Ort 6-8 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, fest werden lassen.
- 6
Nach dem Festwerden den Juju Dhau mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er fester wird und kühl serviert werden kann.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Büffelmilch sorgt für den reichhaltigsten Geschmack und die beste Textur, aber Kuhmilch ist eine gute Alternative.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Starter-Joghurt lebende aktive Kulturen für die richtige Fermentation enthält.
- ✓Tonkrüge verleihen einen einzigartigen erdigen Geschmack und helfen, die traditionelle Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Safran kann für Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.
- Vor dem Servieren mit gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten garnieren.