Pani Pyaaj ko Achaar
Pani Pyaaj ko Achaar, oder Wasser-Zwiebel-Pickle, ist ein einzigartiges und erfrischendes nepalesisches Pickle, das aus kleinen Zwiebeln in einer Salzlake, oft mit Gewürzen, hergestellt wird. Es bietet ein säuerliches, leicht scharfes und herzhaftes Geschmacksprofil und ist daher eine beliebte Beilage zu Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 500 g Kleine Zwiebeln (Perlzwiebeln)(geschält)
- 2 cups Wasser(gekocht und abgekühlt)
- 3 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 4 tbsp Essig(weißer Essig)
- 2 tbsp Senföl(leicht erwärmt und abgekühlt)
- 2-3 Grüne Chilis(eingeschnitten)
- 1 inch Ingwer(dünn geschnitten)
- 4-5 cloves Knoblauch(geschält)
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Rotes Chilipulver(optional)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen(leicht geröstet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Machen Sie einen kleinen Schnitt in jede Zwiebel, ohne ganz durchzuschneiden. Dies hilft der Salzlake, einzudringen.
💡 Profitipps: Das Einlegen der Zwiebeln in kaltes Wasser für 10-15 Minuten kann helfen, ihre Schärfe zu reduzieren. - 2
Geben Sie in ein sauberes Glas die eingeschnittenen Zwiebeln, grünen Chilis, Ingwerscheiben und Knoblauchzehen.
- 3
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das abgekühlte Kochwasser, Salz, Essig und das leicht erwärmte und abgekühlte Senföl.
- 4
Geben Sie Kurkumapulver, rotes Chilipulver (falls verwendet) und geröstete Kreuzkümmelsamen zur Salzlakenmischung. Gut umrühren.
- 5
Gießen Sie die Salzlakenmischung über die Zwiebeln im Glas und stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Geben Sie bei Bedarf noch etwas abgekühltes Kochwasser hinzu.
- 6
Schließen Sie das Glas fest und lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen, damit die anfängliche Fermentation und Geschmacksentwicklung stattfinden kann. Überführen Sie es dann in den Kühlschrank.
💡 Profitipps: Das Pickle ist nach einigen Tagen verzehrfertig, aber der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit weiter. - 7
Das Pani Pyaaj ko Achaar kann als Beilage zu Reis, Dal oder anderen nepalesischen Gerichten serviert werden. Es ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie für beste Ergebnisse kleine, feste Zwiebeln.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten und Behälter sauber sind, um Verderb zu vermeiden.
- ✓Passen Sie die Menge an Salz, Essig und Chilis Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe anderer Gewürze wie Bockshornklee oder Senfsamen.
- Ein Hauch Zucker kann hinzugefügt werden, um die Säure auszugleichen.