Gevulde Koekjes
Gevulde koekjes sind traditionelle niederländische Butterkekse mit einer süßen Mandelpastetenfüllung. Sie werden oft zu Kaffee oder Tee genossen und sind ein beliebter Genuss während Feiertagen und besonderen Anlässen.
🧂 Zutaten
- 250 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker
- 1 large Eigelb
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Mandelpaste
- 1 large Eiweiß(leicht verquirlt, zum Bestreichen)
- 2 tbsp Kristallzucker(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker schaumsig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter Raumtemperatur hat, um optimal cremig zu werden. - 2
Das Eigelb und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 3
Nach und nach das Weizenmehl hinzufügen und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht übermäßig kneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 4
Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
Während der Teig kühlt, die Mandelpastetenfüllung vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Mandelpaste mit 1 Esslöffel Wasser (oder Milch) vermischen, bis sie glatt und streichfähig ist. Wenn die Mandelpaste sehr fest ist, können Sie sie leicht erwärmen.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeitsmenge anpassen, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen. - 6
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 7
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
💡 Profitipps: Einen bemehlten Ausstecher verwenden, um Anhaften zu verhindern. - 8
Eine kleine Menge Mandelpastetenfüllung (ca. 1 Teelöffel) in die Mitte der Hälfte der Teigkreise geben. Nicht überfüllen.
💡 Profitipps: Einen kleinen Rand um den Teig lassen. - 9
Die Ränder der gefüllten Kreise leicht mit Eiweiß bestreichen. Die restlichen Teigkreise darauflegen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um sie zu verschließen und ein Sandwich-Keks zu bilden. Sie können mit einer Gabel die Ränder verzieren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. - 10
Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Oberseite mit dem leicht verquirlten Eiweiß bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
💡 Profitipps: Das Bestreuen mit Zucker sorgt für eine schöne Knusprigkeit und Süße. - 11
Für 15-20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- 12
Die Kekse ein paar Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
💡 Profitipps: Das Abkühlen auf dem Blech hilft ihnen, fester zu werden.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Mandelpastetenfüllung können Sie diese in einer Küchenmaschine verarbeiten.
- ✓Wenn Sie keinen runden Ausstecher haben, können Sie den Rand eines Glases verwenden.
- ✓Die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss zur Mandelpaste hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Verwenden Sie eine andere Nusscreme, wie z.B. Marzipan, für eine Variation.
- Tauchen Sie die Hälfte der abgekühlten Kekse in geschmolzene Schokolade.