Hollandse Garnalenkroketten
Außen knusprig, innen cremig und reichhaltig mit saftigen holländischen Garnelen, sind diese hausgemachten Garnelenkroketten eine beliebte holländische Delikatesse. Oft als Vorspeise oder Snack serviert.
🧂 Zutaten
- 80 g Butter
- 100 g Mehl (Type 405)
- 250 ml Milch
- 250 ml Fisch- oder Garnelenfond(kalt)
- 350 g Hollandse Garnelen(geschält)
- 3 leaves Gelatineblätter(ca. 5g, in kaltem Wasser eingeweicht)
- 2 large Eigelb
- 50 ml Sahne
- 2 tbsp Frische Petersilie(fein gehackt)
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- 1 pinch Cayennepfeffer
- 3 Eiweiß(zum Wenden)
- 1 tbsp Mehl (Type 405)(zum Wenden)
- Semmelbrösel(fein und grob, zum Wenden)
- Pflanzenöl oder Erdnussöl(zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ragout zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 2
Nach und nach die Milch und dann den Fisch-/Garnelenfond unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter Rühren zum Köcheln bringen, bis die Mischung eindickt.
- 3
Vom Herd nehmen. Die eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatineblätter einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Eigelb und Sahne unterrühren.
💡 Profitipps: Das Eigelb außerhalb der Hitze einrühren, damit es nicht stockt. - 4
Die geschälten Garnelen und die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- 5
Das Ragout in eine flache Schale oder Backform gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden. Mindestens 2-3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- 6
Vorbereitung zum Panieren: Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiweißen und eine mit Semmelbröseln (feine und grobe mischen für beste Ergebnisse).
💡 Profitipps: Die Verwendung von feinen und groben Semmelbröseln ergibt eine bessere Kruste. - 7
Sobald das Ragout fest ist, Portionen auf eine Arbeitsfläche geben und zu Kroketten (oval oder zylindrisch) formen.
- 8
Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass jede Krokette vollständig bedeckt ist, um eine knusprige Außenseite zu erhalten. - 9
Die panierten Kroketten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Panade gut haftet.
- 10
Öl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180°C erhitzen. Die Kroketten portionsweise für 3-5 Minuten frittieren oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Überladen Sie die Fritteuse nicht, da dies die Öltemperatur senkt. - 11
Die Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hausgemachtem Garnelenfond verbessert den Geschmack erheblich.
- ✓Das Kühlen des Ragouts und der panierten Kroketten ist entscheidend für das Formen und Frittieren.
- ✓Doppeltes Panieren (Mehl, Ei, Semmelbrösel, Ei, Semmelbrösel) kann eine noch knusprigere Kruste ergeben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen Anisgeschmack einen Schuss Pernod oder Weißwein zum Ragout geben.
- Fein gehackten Schnittlauch oder Dill in das Ragout einarbeiten.
- Kleinere Versionen für Bitterballen machen.