Kiwi Fish and Chips(Neuseeländischer Kiwi-Fisch und Chips)
Als beliebtes Nationalgericht zeichnet sich neuseeländischer Fisch und Chips durch perfekt frittierten, flockigen Weißfisch in einem knusprigen Teig aus, serviert neben goldbraunen, handgeschnittenen Pommes Frites. Oft mit Malzessig oder Tomatensauce genossen, ist dies ein Inbegriff von Soul Food, das im ganzen Land zu finden ist.
🧂 Zutaten
- 600 g Weißfischfilets(Wie Hoki, Schnapper, Tarakihi oder Gurnard. In 4-6 cm große Stücke geschnitten.)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)(Zum Bestäuben des Fisches.)
- 250 ml Selbst treibendes Mehl(Für den Teig.)
- 1 kg Maisstärke(Für den Teig, sorgt für Knusprigkeit.)
- 1.5 liters Salz(Aufgeteilt, zum Bestäuben und für den Teig.)
- 2 Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, für den Teig.)
- to taste Ei(Leicht verquirlt, für den Teig.)
- 1 teaspoon Kaltes Bier(Ein Lager oder Pale Ale eignet sich gut.)
- for serving Kartoffeln(Mehlig kochende Sorten wie Agria oder Russet, geschrubbt und in dicke Pommes (ca. 1,5 cm dick) geschnitten.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pommes vorbereiten: Die geschnittenen Kartoffelstifte in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gründlich abgießen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch vollständig trocknen.
⏱️ 15 minutes - 2
Pommes vorfrittieren: Etwa 1 Liter Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse auf 150°C erhitzen. Die getrockneten Pommes vorsichtig in Portionen hinzufügen, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 5-8 Minuten frittieren, bis sie weich und leicht gefärbt, aber noch nicht golden sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel das selbsttreibende Mehl, die Maisstärke, 1 Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und das leicht verquirlte Ei hinzufügen. Nach und nach das kalte Bier unter ständigem Rühren eingießen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, ähnlich der Konsistenz von Pfannkuchenteig. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Fisch vorbereiten: Während der Teig ruht, das restliche 0,5 Teelöffel Salz mit dem Weizenmehl in eine flache Schüssel geben. Jede Fischportion leicht in diesem gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dies hilft dem Teig, besser zu haften.
⏱️ 5 minutes - 5
Zweite Frittierrunde für Pommes: Das Öl wieder auf 180°C erhitzen. Die vorgegarten Pommes erneut in Portionen für 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) warm halten, während Sie den Fisch braten.
⏱️ 10 minutes - 6
Fisch frittieren: Sicherstellen, dass die Öltemperatur bei 180°C gehalten wird. Eine bemehlte Fischportion nehmen, in den gekühlten Teig tauchen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Den panierten Fisch vorsichtig, von sich weg, in das heiße Öl gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden. 2-3 Stücke gleichzeitig braten, ca. 4-5 Minuten, gelegentlich wenden, bis der Teig knusprig und goldbraun ist und der Fisch durchgegart und leicht zerfällt. Den Topf nicht überfüllen.
⏱️ 10 minutes - 7
Servieren: Den gegarten Fisch aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit den heißen, knusprigen Pommes servieren. Malzessig und Meersalzflocken am Tisch anbieten.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von sehr kaltem Bier und das Kühlen des Teigs helfen, eine knusprigere Kruste zu erzielen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur konstant ist; zu niedrig und der Fisch wird fettig, zu hoch und der Teig verbrennt, bevor der Fisch gar ist.
- ✓Das gründliche Trocknen der Kartoffelpommes nach dem Einweichen ist entscheidend für die Knusprigkeit.
- ✓Die Fritteuse beim Frittieren von Pommes und Fisch nicht überfüllen; für beste Ergebnisse in Portionen braten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Kumara-Pommes (Süßkartoffel)-Variante, befolgen Sie einen ähnlichen Prozess, passen Sie jedoch die Garzeiten an, da Kumara schneller garen kann als normale Kartoffeln. Oven-baked Kumara-Chips sind ebenfalls eine beliebte Alternative.
- Experimentieren Sie, indem Sie fein gehackten frischen Dill oder Petersilie zum Teig hinzufügen, um ihm eine Kräuternote zu verleihen.