New Zealand Lamb Rack with Rosemary, Garlic, and Kumara Mash(Lammrücken mit Rosmarin, Knoblauch und Kumara-Püree)
Ein raffiniertes und dennoch herzhaftes Gericht mit einem saftigen Lammrücken, mariniert mit Rosmarin und Knoblauch, serviert mit einem cremigen, süßen Kumara-Püree (Süßkartoffel).
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammrücken(frenched (pariert))
- 2 sprigs Frischer Rosmarin(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 kg Kumara (Süßkartoffel)(geschält und gewürfelt)
- 50 g Butter
- 100 ml Milch(warm)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft/180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
💡 Profitipps: Lassen Sie den Ofen vollständig vorheizen, bevor Sie das Lamm hineingeben. - 2
In einer kleinen Schüssel gehackten Rosmarin, feingehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Diese Mischung großzügig auf den Lammrücken reiben.
💡 Profitipps: Sorgen Sie für eine gleichmäßige Verteilung für maximalen Geschmack. - 3
Den Lammrücken in einer heißen, ofenfesten Pfanne für 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis er gebräunt ist.
💡 Profitipps: Dieser Schritt sorgt für eine schmackhafte Kruste. - 4
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und für 15-20 Minuten für Medium-rare (rosa) oder bis zur gewünschten Garstufe braten.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 55°C für Medium-rare, 60°C für Medium. - 5
Während das Lamm brät, die gewürfelte Kumara in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich ist, ca. 15-20 Minuten.
💡 Profitipps: Die Kumara gründlich abgießen. - 6
Die gekochte Kumara mit Butter und warmer Milch zerdrücken, bis sie glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Geben Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu, wenn Sie ein flüssigeres Püree wünschen. - 7
Nachdem das Lamm gar ist, aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird.
💡 Profitipps: Das Ruhenlassen sorgt dafür, dass sich die Säfte verteilen, was zu einem zarteren Lammfleisch führt. - 8
Scheiben des geruhten Lammrückens mit einer großzügigen Portion Kumara-Püree servieren.
💡 Profitipps
- ✓Parierte Lammrücken sehen beeindruckender aus und lassen sich leichter tranchieren.
- ✓Das Lammfleisch nicht übergaren; es sollte rosa und saftig sein.
- ✓Das Kumara-Püree kann im Voraus zubereitet und vorsichtig aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Rotwein in die Pfanne, nachdem das Lamm angebraten wurde, und lassen Sie ihn einkochen, um eine einfache Bratensauce zuzubereiten.
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss zum Kumara-Püree hinzu für zusätzliche Wärme.
- Servieren Sie mit gedünsteten grünen Bohnen oder Spargel für eine vollständige Mahlzeit.