Pilinja Peceni
Braised Quail
Pilinja Peceni ist ein traditionelles mazedonisches Gericht, bei dem Wachteln in der Pfanne angebraten und dann in einer reichhaltigen Rotwein-Zwiebel-Brühe geschmort werden. Es ist eine geschmackvolle und rustikale Zubereitung, die oft mit Reis-Pilaw oder Bratkartoffeln serviert wird und den landwirtschaftlichen Reichtum und das kulinarische Erbe des Landes zeigt.
🧂 Zutaten
- 4 whole Wachteln
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 cup Rotwein(trockener mazedonischer Rotwein bevorzugt)
- 1.5 cups Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 piece Lorbeerblatt
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Wachteln mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Butter und Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die Wachteln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weich und leicht gebräunt kochen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 4
Den Rotwein angießen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden der Pfanne lösen. Den Wein etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis er zur Hälfte eingekocht ist.
- 5
Die Hühner- oder Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- 6
Die angebratenen Wachteln zurück in die Pfanne geben und in die Flüssigkeit betten. Die Pfanne fest mit einem Deckel oder Folie abdecken.
- 7
Die Pfanne in einen vorgeheizten Backofen bei 175°C (350°F) stellen. 30-40 Minuten schmoren lassen, oder bis die Wachteln durchgegart und zart sind. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- 8
Die Wachteln aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie einige Minuten auf dem Herd eingekocht werden, um sie leicht zu verdicken.
- 9
Die geschmorten Wachteln mit der Rotwein-Zwiebel-Sauce servieren und darüber träufeln. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Hervorragend mit Reis-Pilaw oder Bratkartoffeln serviert.
💡 Profitipps
- ✓Wenn keine Wachteln verfügbar sind, können Perlhühner oder Hähnchenschenkel als Ersatz verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Rotwein von guter Qualität ist, da sein Geschmack in der Sauce deutlich hervortreten wird.
- ✓Für eine reichhaltigere Sauce kann zusammen mit dem Knoblauch ein Esslöffel Tomatenmark hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein paar getrocknete Pflaumen oder Aprikosen zur Schmorflüssigkeit hinzu, um eine süße Note zu erzielen.
- Integrieren Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe.